Roti ini berutang tekstur lembut dan halus untuk masing-masing dari tiga naik. Martha membuat resep ini di Martha Bakes episode 606.
Mike Krautter Hasil: Membuat 2 roti
Bahan
Untuk adonan 1/2 gelas kismis
- 1/2 cangkir jus jeruk
- 1/4 gelas air hangat (110 derajat)
- 1 1/2 sendok teh ragi kering aktif
- 1 1/2 sendok teh ditambah 1 sendok makan gula
- 3 1/4 hingga 3 1/2 gelas tepung roti, ditambah lagi untuk permukaan kerja
- 1 1/2 sendok teh garam kasar
- 1 cangkir susu hangat (110 derajat)
- 1 telur besar, kocok sebentar
- 4 sendok makan (1/2 batang) mentega tawar, suhu kamar, dan lebih banyak lagi untuk mangkuk, wajan, dan menyikat
- Semprotan memasak antilengket
Untuk mengisi 1 gelas gula hitam coklat dikemas
- 6 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
- 4 sendok teh bubuk kayu manis
- Langkah 2 Tempatkan cangkir air hangat dalam mangkuk kecil. Taburkan di atas ragi dan 1 1/2 sendok teh gula dan mengocok untuk menggabungkan. Diamkan sampai creamy, sekitar 5 menit
- Langkah 3 Kocok bersama 3 1/4 cangkir tepung, garam, dan sisa sendok makan gula dalam mangkuk mixer berdiri. Pasang kait adonan, dan campur dengan kecepatan rendah, tambahkan campuran ragi, susu, dan telur. Tingkatkan ke kecepatan sedang dan aduk sampai adonan menyatu, gosok sisi mangkuk seperlunya. Jika adonan tidak menyatu, tambahkan lebih banyak tepung, 1 sendok makan sekaligus dan hingga 1/4 gelas.
- Langkah 4 Lanjutkan menguleni selama 10 menit. Tambahkan mentega dan aduk sampai rata dan adonan halus, 5 hingga 8 menit. (Adonan bisa terpisah sebelum kembali bersama.) Tambahkan kismis yang sudah dicadangkan dan uleni untuk digabungkan.
-
Langkah 5
Sementara itu, mentega mangkuk besar. Ubah adonan menjadi permukaan kerja ringan dan bentuk menjadi bola. Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah disiapkan, balikkan ke mantel. Tutupi secara ringan dengan bungkus plastik yang disemprot dengan semprotan memasak dan diamkan di tempat yang hangat sampai berlipat ganda, 45 hingga 60 menit.
- Langkah 6 Tempatkan adonan, terbalik, di atas permukaan kerja ringan untuk mengempis. Bentuk adonan menjadi bola dan kembali ke mangkuk mentega. Tutupi secara ringan dengan bungkus plastik yang disemprot dengan semprotan memasak, dan diamkan di tempat yang hangat sampai berlipat ganda, 45 hingga 60 menit.
- Langkah 7 Mentega dua 4 1/2-inci-oleh 8 1/2-inch panci roti. Siapkan isinya: Campurkan gula merah, mentega, dan kayu manis dalam mangkuk sedang dan aduk untuk membentuk pasta yang halus. Tutup dengan bungkus plastik dan sisihkan.
-
Langkah 8
Tempatkan adonan, sisi atas ke bawah, di atas permukaan kerja yang ditaburkan sedikit untuk mengempis. Tepuk adonan ke dalam bujur sangkar berukuran 7 inci menggunakan telapak tangan dan ujung jari Anda. Lipat tepi bawah dua pertiga dari jalan ke atas, dan lipat lagi sehingga tepi atas memenuhi tepi bawah seperti yang Anda lakukan pada surat bisnis. Potong adonan menjadi dua melintang dengan pengikis bangku.
- Langkah 9 Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, gulung setengah adonan menjadi persegi panjang 7 inci kali 13 inci. Sebarkan adonan secara merata dengan separuh isian menggunakan spatula offset. Gulung adonan untuk membentuk batang kayu yang rapat dan jepit untuk menutup. Gunakan pisau tajam untuk memotong adonan menjadi dua memanjang. Tempatkan satu adonan, potong bagian atas, di atas yang lain untuk membentuk "X." Bekerja dari "X", putar adonan bersama, jepit ujungnya dan selipkan di bawah adonan untuk membentuk roti. Pindahkan adonan, potong bagian atas, ke wajan. Ulangi proses dengan sisa adonan dan isian. Sebagai alternatif, roti dapat dibentuk dengan menggulung untuk membentuk batang kayu yang rapat sebelum menjepit ujungnya, dan menyelipkannya ke bawah.
-
Langkah 10
Tutup setiap roti dengan bungkus plastik yang disemprot dengan semprotan memasak. Diamkan di tempat yang hangat sampai adonan naik 1 hingga 2 inci di atas tepi wajan dan lekukan terbentuk ketika ditekan dengan lembut dengan ujung jari, 45 hingga 60 menit.
- Langkah 11 Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat (atau 400 derajat untuk oven konveksi) dengan rak diatur di tengah.
- Langkah 12 Lepaskan bungkus plastik dan transfer panci ke oven dan panggang selama 15 menit. Kurangi suhu oven hingga 375 derajat (atau 350 derajat untuk oven konveksi) dan lanjutkan memanggang hingga berwarna cokelat keemasan dan suhu tersebut mencapai 190 derajat pada termometer yang dapat dibaca instan ketika dimasukkan ke tengah-tengah sepotong roti, sekitar 20 menit lagi. Jika kecoklatan terlalu cepat, tenda ringan dengan foil.
- Langkah 13 Transfer ke rak kawat agar agak dingin; ternyata roti. Olesi dengan mentega cair dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum mengiris.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Siapkan adonan: Campurkan kismis dan jus jeruk dalam mangkuk kecil. Tutup dan dinginkan semalaman. Tiriskan kismis dan letakkan di atas piring berlapis kertas tisu untuk menyerap kelembapan berlebih. Atau, gabungkan kismis dan jus jeruk dalam mangkuk kecil dan microwave selama 20 detik; diamkan pada suhu kamar selama 15 menit.