Menghilangkan cuka yang digunakan dalam hollandaise tradisional dan menggunakan jus jeruk malah menghasilkan saus krim yang lebih manis dari aslinya.
persiapan: total 15 menit: 15 menit Hasil: Membuat 2 gelas
Bahan
Bahan Daftar Periksa 2 sendok makan jus jeruk segar
- 1/2 sendok teh kulit parut lemon halus, ditambah 2 sendok makan jus lemon segar
- 5 kuning telur besar
- 1/4 sendok teh cuka anggur putih
- Garam kasar
- Sedikit cabe rawit
- 3 batang mentega tawar, dilelehkan
- Langkah 2 Haluskan campuran kuning telur, sisa jus jeruk, kulit lemon, cuka, 1/4 sendok teh garam, dan cabai dalam blender sampai campuran mengental. Dengan blender pada kecepatan rendah, tambahkan mentega dalam aliran yang lambat dan stabil hingga tercampur. Sajikan hangat. Saus dapat disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 1 hari. Hangatkan sebelum disajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Campurkan jus jeruk dan lemon dalam mangkuk. Kocok kuning telur dan 2 sendok makan air dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih hingga campuran berbusa dan mulai menebal, sekitar 1 menit. Tambahkan setengah jus jeruk dan masak, aduk terus, hingga mengental sedikit, 1 hingga 2 menit lagi.