Jika isian di dalam kalkun tidak mencapai 165 derajat pada saat burung selesai, pindahkan ke loyang dan panggang sampai matang.
Persiapan Martyn Thompson: total 1 jam: 3 jam 45 menit Penayangan: 12
Bahan
Turki 1 1/4 cangkir sari apel, lebih disukai tanpa filter
- 1/4 gelas sirup molase
- 1 kalkun (14 hingga 16 pon), suhu kamar, ditepuk kering
- Garam kasar dan lada segar
- 3 sendok makan mentega tawar, suhu kamar
- 3/4 cangkir kaldu ayam rendah sodium, ditambah lagi sesuai kebutuhan
Memasukkan 2 sendok makan mentega tawar, ditambah lagi untuk memanggang
- 1 bawang bombai sedang, dicincang (1 1/2 gelas)
- 2 batang seledri, cincang kasar (3/4 gelas)
- 1 apel Granny Smith, buang biji dan potong-potong berukuran 1/2 inci (1 1/2 gelas)
- 4 siung bawang putih, cincang (2 sendok makan)
- Garam kasar dan lada segar
- 1/2 gelas anggur putih kering
- 1 roti gandum besar, potong-potong 1 inci dan panggang ringan (12 gelas)
- 1 cangkir kenari hitam, panggang dan cincang kasar
- 1/2 cangkir peterseli daun datar segar cincang kasar
- 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 2 butir telur besar, kocok sebentar
Saus 1/2 gelas anggur putih kering
- 2 3/4 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 2 sendok makan mentega tawar
- Apel dan pir utuh dan daun adas, untuk disajikan (opsional)
- Langkah 2 Stuffing: Sementara itu, cairkan mentega dalam wajan besar di atas sedang-tinggi. Tambahkan bawang, seledri, apel, dan bawang putih; Bumbui dengan 1 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada. Masak, aduk sesekali, sampai bawang transparan, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur; didihkan dan masak sampai berkurang setengahnya, sekitar 2 menit. Pindahkan campuran ke mangkuk besar; aduk dengan roti, kenari, peterseli, dan 1 cangkir kaldu hingga tercampur. Lipat telur.
- Langkah 3 Masukkan setengah dari isian ke dalam rongga kalkun dan leher. Aduk sisa isian dengan sisa 1 gelas kaldu; pindahkan ke loyang 2-liter yang diolesi mentega ringan dan tutupi dengan kertas berlapis perkamen. Ikat kaki kalkun bersama dengan benang. Transfer ke wajan panggang yang dilengkapi dengan rak. Tuang kaldu dan tersisa 3/4 cangkir sari apel ke dalam wajan.
-
Langkah 4
Kalkun panggang 30 menit. Kurangi panas hingga 350 derajat. Sikat kalkun dengan sedikit glasir sari apel. Lanjutkan memanggang, menyikat dengan glasir lebih banyak setiap 20 menit, sampai termometer dimasukkan di bagian paha paling tebal (menghindari tulang) dan ke dalam register isian 165 derajat, 1 jam, 30 menit hingga 2 jam, tergantung pada ukuran burung. (Tambahkan lebih banyak kaldu yang diperlukan untuk mencegah bagian bawah wajan hangus.) Pindahkan kalkun ke papan ukiran. Diamkan 30 menit.
- Langkah 5 Sementara itu, panggang isian tambahan dalam loyang 15 menit. Buka dan lanjutkan memanggang sampai bagian atasnya renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit lagi.
- Langkah 6 Saus: Buang rak dari wajan pemanggang; skim kelebihan lemak dari panci yang menetes dengan sendok besar. Panaskan wajan di dua pembakar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan anggur dan didihkan, kikis potongan kecokelatan dari dasar panci dengan sendok kayu. Tambahkan 2 1/2 cangkir kaldu; kembali mendidih. Kocok bersama-sama tersisa 1/4 cangkir kaldu dan tepung dalam mangkuk kecil. Perlahan tuangkan campuran tepung ke dalam wajan, aduk terus-menerus, hingga saus sedikit mengental, sekitar 2 menit. Hapus dari panas; aduk mentega sampai tercampur. Saring saus melalui saringan fine-mesh; transfer ke kapal saus.
-
Langkah 7
Hapus benang dari kalkun dan pindahkan ke piring. Hiasi dengan apel, pir, dan adas. Ukir kalkun dan sajikan, dengan isian dan saus di sampingnya.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Turki: Panaskan oven hingga 450 derajat, dengan rak di sepertiga bagian bawah. Rebus ½ cangkir sari apel dalam panci kecil sampai berkurang setengahnya, sekitar 5 menit. Hapus dari panas; Aduk dalam molase sampai tercampur rata. Bumbui rongga kalkun dan leher dengan murah hati dengan garam dan merica. Gosokkan mentega secara merata di kulit; Bumbui dengan garam dan merica. Diamkan 30 menit.