Pertahankan kismis merah segar dengan resep selai tajam ini dari "Mes Confitures: The Jams and Jellies of Christine Ferber."
Baca resep lengkap setelah video.
Bahan
Daftar Periksa Bahan 2 3/4 pon kismis merah segar atau beku, dibendung dan dibilas jika segar, sebagian dicairkan jika beku
- 3 3/4 gelas gula
- Jus 1 lemon
- Langkah 2 Tempatkan 3 stoples 1/2 pint bersih di atas rak di atas canner air mendidih. Isi canner dan toples dengan air panas, sekitar 1 inci di atas bagian atas toples. Rebus stoples dengan api besar selama 10 menit. Lepas dan tiriskan guci yang disterilkan panas satu per satu, sisakan air panas untuk memproses guci yang diisi. Tempatkan toples di rak kawat yang diletakkan di atas loyang berbingkai.
- Langkah 3 Sementara itu, bawa panci sedang lainnya yang diisi dengan air mendidih di atas api besar dan kurangi menjadi api kecil, lalu tambahkan tutup bersih dan tutup cincin. Tutup didihkan selama 10 menit; jangan sampai mendidih, karena ini dapat menyebabkan masalah dalam menyegel stoples. Kuras tutup dan tutupnya cincin dan sisihkan.
-
Langkah 4
Masukkan campuran kismis melalui gilingan makanan yang dilengkapi dengan cakram halus ke dalam panci sedang. Didihkan dengan api sedang-tinggi; biarkan masak, aduk terus, selama 5 menit, dengan hati-hati menggosok permukaan. Periksa set pada termometer permen - itu harus mencapai 220 derajat.
- Langkah 5 Isi stoples dengan campuran selai hingga garis pengisian. Letakkan tutup dan cincin di stoples dan kencangkan; jangan terlalu kencang. Panaskan kembali air di dalam canner hingga mencapai setidaknya 180 derajat, dalam waktu 10 menit setelah mengisi toples. Tempatkan toples yang sudah diisi ke dalam canner satu per satu, menggunakan alat pengangkat guci yang diposisikan dengan aman di bawah leher toples. Jagalah agar stoples tetap tegak setiap saat.
-
Langkah 6
Tambahkan lebih banyak air mendidih, jika perlu, sehingga air menutupi stoples setidaknya 1 inci. Tambahkan panas ke tinggi dan tutup. Setelah air mulai mendidih, panaskan stoples selama 10 menit. Matikan api dan pindahkan stoples dengan lembut ke rak kawat yang dipasang di atas loyang berbingkai, berhati-hatilah agar tidak memiringkan guci dan memberi jarak antar guci dengan jarak setidaknya 1 inci. Hindari menempatkan stoples di permukaan dingin atau dekat angin dingin.
- Langkah 7 Biarkan botol tidak terganggu sampai sepenuhnya dingin, 12 hingga 24 jam. Jangan kencangkan gelang pengikat pada kelopak atau tekan ke bawah di tengah kelopak logam datar sampai guci telah mendingin sepenuhnya.
- Langkah 8 Setelah toples sudah dingin sepenuhnya, uji untuk memastikan setiap toples benar-benar tertutup. Tekan ke bawah di tengah tutupnya dengan jari. Jika tutupnya muncul saat jari dilepaskan, tabung tidak terbuka. Simpan stoples yang disegel di tempat yang dingin selama minimal 2 dan hingga 4 minggu untuk memungkinkan rasa bercampur secara menyeluruh. Jika salah satu stoples terbuka, simpan di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari. Selalu dinginkan selai setelah dibuka.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Tempatkan kismis, gula, dan jus lemon dalam panci besar; aduk untuk menggabungkan. Didihkan dengan api sedang, 5 hingga 10 menit. Pindahkan campuran ke mangkuk kaca besar; tutup dengan selembar kertas perkamen, dengan menekan permukaannya. Pindah ke kulkas; biarkan dinginkan semalaman.