Resep untuk stok ayam ini berasal dari "Selamat Datang di Dapur Saya: Seorang Koki New York Membagikan Resep Kuat dan Teknik Rahasia," oleh Tom Valenti.
Hasil: Menghasilkan 4 gelas
Bahan
Daftar Periksa Bahan 5 pound tulang ayam (atau bagian, idealnya paha, sayap, dan / atau leher, dapat diganti)
- 1 tangkai seledri sedang, potong diagonal menjadi tiga
- 1 wortel besar, potong diagonal menjadi tiga
- 3 daun salam kering
- 1 bawang Spanyol kecil, potong dadu besar
- 1 sendok teh thyme kering
- 1 sendok makan lada hitam utuh
- 3 siung bawang putih sedang, dilumatkan
- 10 gelas air, atau cukup untuk menutupi semua bahan
- Langkah 2 Dinginkan hingga suhu kamar, dan buang semua lemak yang naik ke permukaan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Campurkan semua bahan dalam panci sedang. Didihkan dengan api besar. Kurangi untuk didihkan, dan masak, terbuka, sesekali skimming, selama 1 jam. Lepaskan dan buang semua kotoran yang muncul ke permukaan. Saring melalui saringan mesh halus, membuang padatan.
Catatan Masak
Dinginkan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.
Catatan Masak
Bekukan dalam wadah kedap udara hingga 2 bulan.