Jangan terintimidasi oleh pasta buatan sendiri: hanya perlu dua bahan - semolina dan air - untuk membuat mi triofe berbentuk torpedo yang dibentuk tangan dari "The Geometry of Pasta," oleh Caz Hildebrand dan Jacob Kenedy.
Baca resep lengkap setelah video. Porsi: 2
Bahan
Untuk Triofe 1/3 pon semolina atau triofe kering atau linguine
- 5 kentang baru (1/3 pon), kupas dan iris tipis
- 3 1/2 ons kacang hijau tipis, dipangkas dan dipotong menjadi 1 1/4-inch panjang
Untuk bawang putih cengkeh Pesto 1
- Garam kasar dan lada hitam yang baru ditumbuk
- 8 gelas daun kemangi segar dikemas, dicuci dan dikeringkan
- 1 cangkir ditambah 3 sendok makan keju Parmesan yang baru diparut
- 1 cangkir ditambah 3 sendok makan keju pecorino Romano yang baru diparut
- 1 cangkir kacang pinus, lebih disukai dari Italia
- 2/3 hingga 3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1 3/4 sendok makan mentega tawar, lunak
- Langkah 2 Make the Triofe: Tempatkan semolina di atas permukaan kerja dan buat sumur di tengah. Tambahkan 6 sendok makan air ke sumur. Secara perlahan gabungkan semolina dengan air sampai tercampur dengan baik (jika campuran tampak kering, tambahkan air, satu sendok teh pada satu waktu, sesuai kebutuhan); uleni untuk membentuk adonan. Tutup dan diamkan selama 15 menit.
- Langkah 3 Dengan mengerjakan papan kayu bersih yang besar, potong adonan dan guling seukuran kenari untuk membuat untaian panjang 1/8-inci; potong setiap untai menjadi potongan sepanjang 1 1/2-inci.
-
Langkah 4
Bekerja dengan satu potong adonan pada satu waktu, gunakan sisi datar pisau pada sudut 45 derajat untuk kedua papan dan adonan, dan menggambar di sepanjang dan sepanjang adonan untuk membuat alur, dalam spiral sepanjang. Alur harus memanjang di dalam adonan, dan permukaan bagian dalam akan kasar dan halus di luar. Adonan sekarang telah digulung dan diregangkan menjadi persegi panjang dalam proses, sudut pisau menyebabkan adonan menggulung secara diagonal, menciptakan bentuk torpedo. Ulangi proses dengan potongan yang tersisa. Ulangi proses ini sampai semua adonan digunakan; sisihkan dan biarkan sedikit kering, sekitar 20 menit.
- Langkah 5 Sebagai alternatif, gulung satu potong pasta di antara tangan Anda untuk memulai bentuk torpedo. Satu per satu, gulingkan panjang antara bola telapak tangan dan papan dengan tekanan yang cukup, geser tangan Anda sepanjang itu. Gesekan harus menyebabkan strip menjadi rata dan berputar menjadi heliks yang tidak beraturan. Tambahkan sedikit tekanan di awal dan akhir untuk meruncingkan ujungnya dan membuat bentuk torpedo. Anda harus memiliki gesekan antara adonan dan papan; jika adonan tergelincir, lembapkan papan sedikit. Ulangi proses dengan potongan yang tersisa. Ulangi proses ini sampai semua adonan digunakan; sisihkan dan biarkan sedikit kering, sekitar 20 menit.
-
Langkah 6
Didihkan panci besar air di atas api sedang-tinggi; garam murah hati dan kembali mendidih. Tambahkan pasta, kentang, dan kacang hijau; masak sampai pasta, kentang, dan kacang hijau lunak, sekitar 5 menit. Kuras dan sajikan dengan sesendok pesto.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Make the Pesto: Taruh bawang putih di atas talenan dan taburi dengan sedikit garam. Hancurkan menggunakan sisi datar pisau besar. Terus menghancurkan menggunakan kedua sisi pisau dengan cara bolak-balik sampai pasta terbentuk. Transfer pasta bawang putih ke mangkuk food processor bersama dengan basil dan kedua keju; proses sampai halus. Tambahkan kacang pinus dan nadi sampai hampir halus. Tambahkan minyak zaitun dan mentega; diamkan selama sekitar 3 menit dan bumbui dengan garam dan merica. Pesto dapat disimpan dalam wadah kedap udara, didinginkan, hingga 3 hari, atau dibekukan hingga 1 bulan.