Acorn squash dan kue-kue Italia yang dihancurkan menghiasi resep tagliatelle dari chef Cesare Casella, memberikan rasa musim gugur yang manis dan asin.
Baca resep lengkap setelah video.
Bahan
Bahan Daftar Periksa 2 biji labu sedang, potong delapan, biji dikeluarkan
- Minyak zaitun extra-virgin
- Garam kasar dan lada segar
- 3 siung bawang putih, kulit di atasnya, dilumatkan
- 1 bijak segar setangkai besar
- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan stok sayur rendah sodium yang dibeli di toko
- Sedikit garam masala
- Tagliatelle kering 3/4 pound
- 1 sendok teh daun bawang cincang segar
- 1 sendok teh peterseli daun pipih segar
- 1/4 cangkir keju Parmigiano Reggiano yang baru diparut, ditambah lagi untuk disajikan
- 2 kue Amaretti di Saronno kecil, dihancurkan
- Langkah 2 Tempatkan labu dalam mangkuk besar dan gerimis dengan minyak zaitun extra-virgin; Bumbui dengan garam dan merica. Atur labu, sisi kulit ke bawah, di atas loyang dan panggang sampai lunak, 50 hingga 60 menit. Biarkan agak dingin.
- Langkah 3 Saat squash cukup dingin untuk dipegang, singkirkan kulit dan semua ujung yang terbakar menggunakan pisau pengupas. Potong potongan squash menjadi tiga dan sisihkan.
- Langkah 4 Didihkan panci besar air; tambahkan 1/2 gelas garam dan kembali mendidih.
- Langkah 5 Panaskan 2 sendok teh minyak zaitun dalam wajan antilengket sisi tinggi besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan bijak; masak sampai bawang putih dipanggang. Tambahkan labu dan masak, tanpa diaduk, sampai mulai karamel, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu sayur dan garam masala; biarkan didihkan.
-
Langkah 6
Tambahkan tagliatelle ke air mendidih; masak, sesuai arahan paket, sampai al dente; tiriskan, sisakan 1/4 gelas air rebusan pasta.
- Langkah 7 Hapus bawang putih dan bijak dari wajan; tambahkan pasta. Jika saus terasa terlalu kering, tambahkan air rebusan pasta, 1 sendok makan sekaligus, hingga saus melapisi pasta. Tambahkan daun bawang, peterseli, dan keju; masak selama 2 menit. Bumbui dengan garam dan merica.
- Langkah 8 Pindahkan pasta ke mangkuk besar atau piring saji; hiasi dengan remuk kue, lada, dan keju. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.