Gunakan resep ini sebagai pembekuan dan / atau pengisian untuk makanan penutup cokelat dekaden, seperti Chocolate Caramel Layer Cake kami.
Sang An Yield: Menghasilkan 5 gelas
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 1/4 gelas gula
- 1/3 cangkir krim kental
- 6 putih telur besar
- Sedikit garam halal
- 1 pon (4 batang) mentega tawar, suhu kamar, potong-potong seukuran sendok makan
- 1 sendok teh ekstrak vanilla murni
- Langkah 2 Segera hapus dari panas; hati-hati tuangkan krim (karamel akan menggelembung dengan kuat). Aduk karamel sampai rata. Pindahkan ke mangkuk; biarkan dingin.
- Langkah 3 Kocok bersama-sama tersisa 1/2 gelas ditambah 2 sendok makan gula, putih telur, dan garam dalam mangkuk tahan panas dari mixer berdiri. Taruh mangkuk di atas wajan berisi air mendidih; aduk sampai gula larut dan campuran mendaftarkan 140 derajat pada termometer yang dapat dibaca instan.
- Langkah 4 Kembalikan mangkuk ke mixer; cocok mixer dengan lampiran kocokan. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi sampai kaku. Kurangi kecepatan ke rendah sedang; tambahkan mentega, beberapa sendok makan sekaligus. Lanjutkan mengocok sampai halus.
-
Langkah 5
Beralih ke lampiran dayung. Tambahkan karamel dan vanila; kocok pada kecepatan terendah hingga digabungkan, 3 hingga 5 menit. Mentega dapat dibuat 2 hari ke depan dan disimpan di lemari es. Sebelum digunakan, bawakan pembekuan pada suhu kamar; kembali ke mixer dan kocok dengan attachment dayung sampai halus.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Buat karamel: Tuangkan 1/4 gelas air ke dalam panci berdaya tebal sedang. Tambahkan 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan gula. Masak di atas api sedang-tinggi, aduk sesekali, sampai gula larut dan sirup bening. Lanjutkan memasak, tanpa diaduk, sampai sirup mendidih, cuci sisi wajan dengan sikat kue basah 2 atau 3 kali untuk mencegah kristal terbentuk. Biarkan sirup mendidih, dengan lembut aduk-aduk wajan sesekali, sampai sirup berwarna kuning gelap.