Meringue mudah dibentuk ketika basah tetapi memiliki bentuk setelah dipanggang, jadi sangat ideal untuk membuat kue dalam bentuk yang fantastis. Chef Michel Richard, dari Citronelle di Washington, DC, menggunakan meringue untuk membangun manusia salju yang menawan ini, yang diisi dengan cokelat mousse dan dihiasi dengan topi dan syal marzipan.
Hasil: Membuat 8
Bahan
Daftar Periksa Bahan 8 putih telur besar
- Sedikit garam
- 1 cangkir gula pasir
- 1 cangkir gula gula yang diayak, ditambah lebih banyak untuk dekorasi
- Gula mutiara, untuk taburan
- Pewarna makanan merah
- 13 ons cokelat pahit, meleleh
- 2 cangkir krim kental, dikocok hingga puncak lunak
- 11 ons pasta almond
- Langkah 2 Transfer meringue ke tas kue besar yang dilengkapi dengan ujung bundar 3/4-inci. Di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, pipa gundukan meringue berukuran 3 inci untuk membentuk tubuh manusia salju. Untuk membentuk lengan, pipa meringue di atas tubuh dalam bentuk sideways C (dengan kurva di belakang manusia salju). Untuk kepala, pipa gundukan meringue 1 1/2-inci di atas pusat tubuh, di dalam lekukan lengan. Ulangi untuk membentuk tujuh manusia salju lagi. Taburkan manusia salju dengan gula mutiara.
- Langkah 3 Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa meringue dan beberapa tetes pewarna makanan merah. Transfer ke kerucut perkamen atau tas kue kecil yang dilengkapi dengan ujung # 2, dan pipa hidung merah ke setiap manusia salju.
-
Langkah 4
Panggang manusia salju sampai bagian luarnya diatur tetapi bagian dalamnya masih lunak, sekitar 30 menit. Angkat dari oven, dan biarkan dingin. Saat dingin, ambil manusia salju satu per satu, dan ambil bagian dalam tubuh dengan sendok; membuang. Kembalikan manusia salju berlubang ke oven, dan panggang sampai keras, 1 hingga 1 1/2 jam. Perhatikan manusia salju untuk memastikan mereka tetap putih; begitu mereka keras (atau jika mereka mulai berwarna), lepaskan dari oven, dan sisihkan untuk dingin.
- Langkah 5 Sementara itu, gulung 7 ons pasta almond ke ketebalan 1/2 inci. Dengan menggunakan pemotong berdiameter 3/4 inci, potong 8 lingkaran untuk topi. Dengan tusuk gigi, ambil masing-masing lingkaran, dan celupkan ke dalam cokelat leleh. Pindahkan lingkaran ke loyang yang dilapisi perkamen. Aduk mereka sedikit saat mereka memukul perkamen, sebarkan cokelat yang menetes di sekitar untuk membentuk pinggiran untuk setiap topi. Ulangi dengan topi yang tersisa, dan biarkan dingin sepenuhnya. Cadangan 1/4 cangkir cokelat leleh untuk dekorasi.
- Langkah 6 Dalam mangkuk besar, buat isian mousse dengan menggabungkan sisa cokelat dan krim kental. Transfer cokelat mousse ke tas kue besar yang dilengkapi dengan ujung bundar 3/4 inci. Ambil manusia salju yang dingin, dan isi tubuh dengan mousse. Dengan hati-hati gantilah manusia salju yang terisi ke perkamen.
-
Langkah 7
Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan merah ke sisa 4 ons pasta almond; uleni sampai benar-benar digabungkan. Gulung setebal 1/8 inci. Potong menjadi delapan strip 8-by-1/2-inch untuk membentuk syal.
- Langkah 8 Tempatkan syal di leher manusia salju, dan kepala atas dengan topi keren. Transfer cokelat yang sudah dipesan ke kerucut perkamen kecil atau tas kue yang dilengkapi dengan ujung # 1; mata pipa, mulut, dan tombol pada masing-masing manusia salju. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Panaskan oven hingga 200 derajat. Dalam mangkuk mixer listrik dilengkapi dengan lampiran kocokan, putih telur kocok dan garam, perlahan tambahkan 1/4 cangkir gula pasir. Lanjutkan mengocok hingga campuran menjadi kaku. Dengan spatula karet, lipat perlahan sisa gula pasir dan gula manisan.