Hasil Pate A Choux John Barricelli
: Menghasilkan 6 lusin
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, potong-potong
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok teh garam
- 2 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 8 telur besar, ditambah 2 putih telur besar, jika perlu
- Langkah 2 Pindahkan campuran ke mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan bantalan dayung. Campurkan pada kecepatan rendah sampai agak dingin, sekitar 1 menit. Tingkatkan kecepatan hingga sedang, dan tambahkan seluruh telur, satu demi satu, kocok sampai masing-masing dimasukkan sebelum menambahkan berikutnya. Tes adonan dengan menyentuhnya dengan jari Anda dan mengangkat untuk membentuk puncak yang lembut. Jika puncak lunak tidak terbentuk, adonan perlu lebih banyak telur. Jika Anda telah menambahkan semua telur utuh dan adonan masih belum membentuk soft peak, kocok putih telur yang tersisa, dan tambahkan sedikit demi sedikit.
-
Langkah 3
Segera transfer ke kantong kue yang dilengkapi dengan ujung polos 5/8-inch (seperti Ateco # 808), dan pipa puff ke kertas perkamen atau loyang Silpat-lined terpisah 1 inci. Ratakan dengan lembut setiap puncak runcing dengan jari yang dibasahi, bagian atas yang membulat untuk memastikan bahkan naik. Panggang, putar lembaran setengah jalan, sampai puff berwarna cokelat keemasan, 20 hingga 25 menit. Transfer lembar ke rak kawat agar benar-benar dingin.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat. Dalam panci besar, campurkan mentega, gula, garam, dan 2 gelas air. Didihkan dengan api sedang-tinggi, dan segera angkat. Menggunakan sendok kayu, cepat aduk tepung sampai tercampur. Kembalikan wajan ke api sedang-tinggi, dan masak, aduk terus, hingga campuran menjauh dari sisi dan lapisan film di bagian bawah wajan, sekitar 3 menit.