Steak tuna utuh atau fillet salmon juga bisa dilapisi dengan campuran kerak.
Porsi: 4
Bahan
Daftar Bahan Ingredient 2 steak tuna kualitas sushi satu pon, tebal 1 1/2 inci
- 1/2 cangkir biji sawi kuning
- 1 sendok teh garam kasar
- 1/2 sendok teh lada yang baru ditumbuk
- 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi sesuai kebutuhan untuk memasak
- 1 arugula tandan kecil, dicuci
- 2 lemon, dibelah dua
- Langkah 2 Mengeruk setiap potongan tuna di dalam campuran mustard tanah, dengan lembut menekan biji pada tuna agar melekat.
- Langkah 3 Tempatkan wajan besar di atas api sedang. Diamkan sampai wajan terasa panas saat Anda meletakkan telapak tangan tepat di atasnya, sekitar 1 menit. Tambahkan 1 1/2 sendok makan minyak zaitun ke wajan. Panaskan minyak sampai panas tapi tidak merokok, sekitar 1 menit lagi.
- Langkah 4 Susun potongan tuna dengan hati-hati dalam wajan sekitar 1 inci terpisah (paling mudah untuk memasak 2 potong sekaligus; jika Anda melakukannya, tambahkan 1 1/2 sendok makan minyak untuk batch kedua). Bakar tuna sekitar 1 menit, sampai lepas dengan mudah dari wajan dan bijinya berwarna cokelat keemasan. Lanjutkan proses sampai sisi yang panjang terbakar. (Tuna akan sangat langka di tengah. Jika Anda ingin tuna dilakukan dengan lebih baik, tingkatkan waktu memasak.)
-
Langkah 5
Dengan menggunakan pisau tajam, iris tuna menjadi bujur sangkar. Atur di piring dengan segenggam arugula dan setengah lemon. Bagi sisa 1 1/2 sendok makan minyak zaitun di antara empat piring, gerimis di atas arugula. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Dengan menggunakan pisau yang tajam, potong setiap steak tuna menjadi dua potong panjang sekitar 1 1/2 inci. Giling biji sesawi ke bubuk kasar dalam penggiling rempah atau mortar dan alu. Campurkan biji giling dengan garam dan merica, dan sebarkan campuran di atas piring.