Resep ini diturunkan ke koki Biba Caggiano dari ibunya.
Porsi: 4
Bahan
Untuk The Gnocchi 2 pon labu butternut
- 1 telur besar, kocok sebentar
- 1 cangkir ricotta susu murni
- 3/4 cangkir keju Parmigiano-Reggiano yang baru diparut
- Garam kasar
- 1 1/3 hingga 1 2/3 gelas tepung terigu serbaguna, ditambah lebih banyak untuk membersihkan debu
Untuk Saus 3 hingga 4 sendok makan mentega tawar
- 10 daun sage segar, sobek
- Garam kasar
- 1/3 hingga 1/2 cangkir keju Parmigiano-Reggiano yang baru diparut, ditambah lagi untuk disajikan
- Langkah 2 Dalam mangkuk besar, campurkan bubur labu, telur, ricotta, Parmigiano, 2 sendok teh garam, dan 1 1/3 cangkir tepung. Campur dengan sendok kayu atau tangan Anda sampai tercampur rata. Pindahkan campuran ini ke papan kayu yang mengandung sedikit tepung, dan, dengan tangan Anda, gosok dengan lembut ke dalam adonan, secara bertahap tambahkan sedikit tepung lagi jika adonan menempel terlalu banyak ke tangan dan ke papan. Bersihkan adonan dengan tepung, dan tempatkan dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan handuk dapur, dan dinginkan selama 2 hingga 3 jam.
-
Langkah 3
Untuk membentuk gnocchi, potong adonan seukuran jeruk. Tepuk tangan Anda dengan ringan. Dengan menggunakan kedua tangan, gulung adonan dengan gerakan maju-mundur ringan menjadi seutas tali dengan ketebalan jari telunjuk Anda. Potong tali menjadi potongan 1 inci. Pegang garpu dengan ikatan pada permukaan kerja, bagian melengkung dari garpu menghadap ke depan. Mulai dari bagian bawah tusuk garpu, tekan setiap bagian adonan dengan jari telunjuk Anda dengan kuat ke atas sepanjang tine, lalu biarkan gnocchi jatuh kembali ke permukaan kerja. Ulangi dengan sisa adonan sampai semua gnocchi terbentuk. Pindahkan gnocchi ke piring atau loyang ringan. Gnocchi dapat dimasak segera atau didinginkan, terbuka, semalaman.
- Langkah 4 Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan sisa sendok makan garam dan gnocchi. Tutup panci, dan masak sampai air kembali mendidih. Buka, dan masak sampai gnocchi naik ke permukaan, 1 hingga 2 menit. Biarkan matang hanya 20 hingga 30 detik lagi.
- Langkah 5 Saat gnocchi sedang dimasak, buat saus: Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Ketika mulai berbusa, tambahkan bijak, dan aduk beberapa kali.
- Langkah 6 Buang gnocchi dari pot dengan sendok berlubang atau skimmer, tiriskan kelebihan air ke panci, dan tempatkan di wajan. Bumbui dengan sedikit garam, dan tambahkan sedikit Parmigiano. Aduk di atas api sedang sampai gnocchi dilapisi mentega. Cicipi, sesuaikan untuk bumbu, dan sajikan segera dengan taburan Parmigiano.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti. Potong labu menjadi dua memanjang. Tempatkan di atas loyang yang sudah disiapkan, potong ke bawah. Tutup dengan kertas roti dan kertas aluminium. Panggang sampai empuk, 1 hingga 1 1/2 jam. Biarkan agak dingin; menghapus dan membuang bijinya, dan mengikis pulpa dari kulit. Tempatkan pulp di handuk dapur besar (bukan kain terry), bungkus di sekitar labu, dan peras sekitar 3/4 cangkir jus.