Lebih kecil dan lebih tajam daripada kalkun biasa, resep kalkun warisan Thanksgiving ini menampilkan perpaduan antara rempah-rempah aromatik dan kulit yang sangat renyah.
Porsi: 12
Bahan
Bahan Daftar Periksa 1 kalkun warisan, sekitar 20 pound
- 6 sendok makan ditambah 2 sendok teh pimenton (paprika Spanyol yang diasapi kayu)
- 3 sendok makan garam kasar, ditambah lagi untuk bumbu
- 3 1/2 sendok teh adas manis biji, ditumbuk halus
- 1 1/2 sendok teh thyme kering
- 1 1/2 sendok teh bubuk jintan
- 1 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 1/2 sendok teh gula
- 1 sendok teh lada yang baru ditumbuk, ditambah lagi untuk bumbu
- 2 gelas posole kering
- 3 daun salam kering
- 4 batang timi segar
- 1 sedang dan 1 bawang besar, diiris
- 6 siung bawang putih, ditambah 2 siung bawang putih iris
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 3 cangkir biji cranberry segar
- 2 pon labu musim dingin yang halus, seperti Hubbard, Cinderella, atau buttercup, potong menjadi 2 hingga 3 inci berbentuk tidak teratur
- Langkah 2 Dalam mangkuk kecil, campurkan 6 sendok makan pimenton, 3 sendok makan garam, 1 ½ sendok teh adas manis, thyme kering, jintan, ketumbar, gula, dan 1 sendok teh lada. Gosokkan campuran bumbu secara merata di atas payudara, kaki, dan paha. Bungkus payudara, kaki, dan paha dalam bungkus plastik, dan dinginkan setidaknya selama 4 jam dan sampai semalam.
- Langkah 3 Potong leher kalkun menjadi 3 bagian. Tambahkan ke panci besar dengan punggung kalkun, posole, dan air yang cukup untuk menutupi 3 inci. Didihkan, rebus hingga mendidih, dan potong setiap busa yang naik ke permukaan.
- Langkah 4 Sementara itu, dalam lapisan ganda kain tipis, bungkus daun salam, daun thyme, bawang, dan bawang putih. Menggunakan benang dapur, ikat untuk melampirkan. Tambahkan ke panci, dan masak sampai posole lunak tetapi tidak sepenuhnya terbuka, sekitar 3 jam.
-
Langkah 5
Lepaskan kaki dan paha dari kulkas, dan buka bungkusnya. Tambahkan ke pot. Bumbui dengan garam dan merica. Masak sampai posole lunak dan kalkun jatuh dari tulang, sekitar 2 jam lebih. Mungkin perlu menambahkan air panas agar isi tetap tertutup saat memasak. Angkat dari api.
- Langkah 6 Lepaskan tulang belakang, leher, kaki, dan paha. Biarkan dingin. Angkat daging, buang tulang. Potong daging menjadi potongan seukuran gigitan. Bumbui dengan garam dan merica, dan kembali ke panci.
- Langkah 7 Dalam wajan besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang besar dan irisan bawang putih. Masak hingga bening, sekitar 3 menit. Tambahkan sisa 2 sendok teh pimenton dan 2 sendok teh adas manis. Tambahkan sedikit cairan masak dari campuran posole untuk melembabkan. Tambahkan kacang cranberry, dan masak selama 1 jam. Tambahkan labu, dan masak sampai empuk, sekitar 20 menit. Cicipi, dan sesuaikan untuk bumbu.
- Langkah 8 Sementara itu, 2 jam sebelum disajikan, lepaskan payudara kalkun dari lemari es. Diamkan pada suhu kamar selama 30 menit.
-
Langkah 9
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Letakkan dada kalkun di dalam loyang panggang. Panggang, olesi dengan jus wajan, sampai termometer baca instan meregistrasi 160 derajat. 1 hingga 1 1/4 jam. Angkat dari oven, dan diamkan selama 30 menit.
- Langkah 10 Ukir dada kalkun, dan atur di atas piring. Pindahkan rebusan posole dan kacang cranberry ke mangkuk terpisah, dan sajikan di samping.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Menggunakan pisau tajam, lepaskan paha dan kaki utuh. Pisahkan kaki dari paha. Kurangi setiap sisi tulang belakang untuk dihapus, dan sisihkan. Potong tulang harapan, dan buang.