Tiram Glazed dengan Daun Bawang dan Salsify
Porsi: 6
Bahan
Daftar Bahan 2 salsify, (panjang 8 inci), potong diagonal menjadi potongan-potongan 1/2 inci
- 5 sendok makan krim kental
- 30 tiram
- 1 daun bawang besar, hanya putih dan hijau muda, potong-potong berukuran 1/8 inci
- 1/2 gelas anggur putih kering
- 1/2 cangkir jus kerang
- 1/2 gelas fumet ikan
- 1 bawang merah, dicincang halus
- 1 setangkai thyme segar
- 1 daun salam
- 2 sendok makan mentega tawar, dinginkan
- Daun bawang, iris tipis pada diagonal, untuk hiasan
- Setangkai Chervil, untuk hiasan
- Langkah 2 Untuk membuka tiram, letakkan handuk dapur bersih di atas talenan. Atur handuk agar tiram dapat duduk sejajar, dengan cangkang pipih menghadap ke atas. Cungkil cangkang dengan memaksa pisau tiram Anda ke bagian tersempit dari cangkang. Pastikan untuk memesan semua jus. Putuskan otot abduktor dan cadangan. Saring jus.
- Langkah 3 Dalam wajan kecil, campurkan daun bawang dan 3 sendok makan air. Masak perlahan sampai daun bawang lunak dan jus terkonsentrasi, sekitar 15 menit.
-
Langkah 4
Dalam panci sedang, campurkan cairan tiram yang dicadangkan, otot penculik, anggur, jus kerang, fumet, bawang merah, thyme, dan daun salam. Didihkan, kurangi panasnya, dan didihkan sampai berkurang setengahnya. Tambahkan sisa 1/4 gelas krim dan kembali mendidih. Kocok mentega sampai meleleh. Regangan. Transfer ke wajan dengan daun bawang. Tambahkan tiram, dan didihkan perlahan sampai tiram sedikit menumpuk, sekitar 30 detik. Sendok tiram ke piring sup hangat. Taburi dengan daun bawang dan chervil. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Dalam panci kecil, campurkan salsify, 1 sendok makan krim, dan 1 gelas air. Didihkan, kurangi panasnya, dan didihkan sampai lunak, sekitar 20 menit. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. Simpan salsify dalam cairan sampai siap digunakan.