Pemilik restoran Los Angeles Soledad Lopez membagikan resepnya untuk hidangan ayam tradisional Oaxaca.
Porsi: 10
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 ayam empat hingga lima pon
- 8 siung bawang putih
- 10 lada hitam utuh
- 15 daun pisang besar segar atau beku
- 3 1/2 gelas kering masa harina untuk tamale, dicampur dengan 2 1/4 gelas air panas, didinginkan hingga suhu kamar (atau 2 pon masa segar)
- 1 sendok teh garam kasar
- 2 sendok makan pemendekan sayuran padat
- 4 gelas Soledad's Mole
- Biji wijen, untuk hiasan
- Langkah 2 Jika daun pisang tebal dan tidak lentur, mereka perlu dikukus: Tuang beberapa inci air dalam panci besar, dan didihkan, lalu rebus hingga mendidih. Gulung daun pisang dengan longgar, dan atur dalam keranjang kukusan. Tempatkan keranjang di atas air, tutup, dan kukus hingga lunak, sekitar 30 menit.
- Langkah 3 Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment, kombinasikan masa, 1/2 gelas cairan memasak ayam yang dicadangkan (beku sisa cairan untuk penggunaan lain), garam, dan shortening, dan kocok dengan medium sampai ringan dan halus, 3 hingga 5 menit; menyisihkan
-
Langkah 4
Letakkan selembar daun pisang setebal 12 inci di atas permukaan yang rata (jika daunnya lebih kecil, Anda bisa menggunakan beberapa untuk membuat permukaan yang lebih besar). Oleskan lapisan campuran masa yang sangat tipis (sekitar 1/4 inci) di atas daun pisang, sisakan batas 1 inci. Tempatkan 1/2 cangkir ayam suwir di tengah masa. Tuang 1/4 cangkir tahi lalat di atas ayam. Lipat ujung-ujungnya ke atas dan ke belakang untuk menutup isian dan bentuk paket. Ulangi dengan sisa daun, masa, ayam, dan tahi lalat (cadangan 1 1/2 gelas mol untuk disajikan).
- Langkah 5 Didihkan sepanci air, lalu rebus hingga mendidih. Atur paket masa dalam steamer. Tempatkan di atas air, tutup, dan kukus selama 1 jam.
- Langkah 6 Untuk melayani, gunakan pisau bergerigi untuk memotong salib di tengah paket. Tarik kembali sudut, memperlihatkan tamale. Gerimis dengan tahi lalat yang tersisa, dan taburi dengan biji wijen.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Tempatkan ayam, bawang putih, dan merica dalam panci sedang. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi 2 inci. Didihkan. Kurangi panas, dan biarkan mendidih hingga matang, 35 hingga 45 menit. Saring melalui saringan mesh halus, sisakan cairan. Biarkan ayam berdiri sampai cukup dingin untuk dipegang. Angkat daging, dan potong-potong menjadi potongan kecil; menyisihkan. Buang kulit dan tulang.
