Memasak makanan "en papillote" adalah teknik memasak Prancis yang sehat dan tidak menggunakan minyak. Cobalah resep kerang bay, bawang perai, kentang emas Yukon, dan jamur ini.
Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 4 sendok makan mentega tawar
- 2 bawang merah, iris tipis
- 1/2 pon jamur chanterelle, batang dipotong dan diiris memanjang setebal 1/4 inci
- 1/4 sendok teh daun thyme segar
- Garam kasar, (secukupnya)
- Lada segar (secukupnya)
- 1/2 pon kentang emas Yukon
- 1/4 cangkir mentega yang telah diklarifikasi
- 2 daun bawang besar (hanya bagian hijau putih dan pucat), dibelah dua dan diiris tipis
- 1 sendok makan kulit jeruk, iris tipis
- 1/4 sendok teh ketumbar
- 1/4 cangkir mirin (anggur masakan Jepang)
- 2 pon kerang bay
- 4 sendok makan disiapkan mentega truffle
- Apricot Mignonette
- Langkah 2 Panaskan oven hingga 500 derajat. Irisan kentang sangat tipis, lebih disukai menggunakan mandolin. Olesi loyang dengan mentega yang telah diperjelas, dan atur irisan kentang dalam satu lapisan. Olesi bagian atas setiap kentang dengan mentega yang tersisa. Bumbui dengan garam dan merica. Panggang dalam oven, 5 hingga 7 menit. (Biarkan oven menyala untuk paket.)
- Langkah 3 Sambil kentang masak, siapkan daun bawang. Dalam wajan antilengket besar dengan api kecil, cairkan 2 sendok makan mentega tawar. Tambahkan daun bawang, kulit jeruk, ketumbar tanah, dan mirin. Masak, aduk sesekali, sampai daun bawang lunak, bening, dan bening, 5 hingga 7 menit.
-
Langkah 4
Lipat empat perkamen persegi panjang berukuran 10 kali 16 inci menjadi dua, sehingga ujung yang pendek menjadi lebih pendek. Kemudian potong bentuk setengah hati, mulai dari bagian bawah lipatan, seolah-olah Anda sedang membuat valentine. Buka hati. (Masing-masing harus sekitar 10 inci dan lebar 8 inci pada titik terlebarnya.)
- Langkah 5 Rakit setiap paket dengan mengatur tempat tidur 6 sampai 8 irisan kentang pada setengah bagian jantung perkamen; kemudian tambahkan lapisan 1/4 gelas bawang perai, 1/4 cangkir chanterelles, 1/2 cangkir kerang bay mentah, dan sedikit mentega truffle.
- Langkah 6 Lipat bagian hati yang lain di atas makanan. Tutup bungkusan dengan melipat kedua ujung hati; memungkinkan cukup ruang untuk menumpuk uap. Tempatkan paket di atas loyang yang tidak diperkecil, dan panggang sampai kertas mengepul dan isinya menggelembung, 4 hingga 5 menit.
- Langkah 7 Tempatkan paket di atas piring, dan potong terbuka sebelum disajikan. Menemani masing-masing dengan semangkuk aprikot mignonette kecil untuk dicelupkan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Lelehkan 2 sendok makan mentega tawar dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Tambahkan bawang merah, dan masak, aduk sesekali, sampai bersih dan bening, sekitar 2 hingga 3 menit. Tambahkan jamur dan thyme; tumis sampai garpu empuk, 5 hingga 7 menit. Bumbui dengan garam dan lada.