Rasa semur Perancis klasik ini menjadi lebih baik saat didinginkan dalam semalam.
Porsi: 8
Bahan
Daftar periksa Bahan 2 sendok makan minyak sayur
- 3 1/2 pon bahu atau kaki domba tanpa tulang, potong dadu berukuran 1/2-inci
- Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 bawang sedang, kupas dan potong dadu
- 3 sendok makan tepung serbaguna
- 1 gelas anggur putih kering
- 2 cangkir kaldu sapi (lebih disukai natrium rendah)
- 1 cangkir tomat kalengan dengan jus, disemaikan dan dihancurkan
- 1 sendok makan rosemary segar cincang, atau 2 sendok teh dikeringkan
- 2 sendok teh daun thyme segar, atau 1 sendok teh dikeringkan
- 1 daun salam
- 1/2 bawang bombai paket 8 ons, (sekitar 24)
- 16 wortel bayi, atau 4 wortel besar
- 1/2 pon lobak bayi, atau 2 lobak besar
- 3/4 cangkir kacang polong
- 1/2 pon buncis muda, atau haricots verts, batang dipangkas
- Kentang tumbuk dengan Sorrel
- Chervil segar, untuk hiasan
- Langkah 2 Tambahkan bawang putih dan bawang yang dipotong dadu, dan masak sampai bawang lunak, 5 hingga 10 menit. Tambahkan tepung, dan masak sampai kecoklatan, 3 hingga 4 menit.
- Langkah 3 Tambahkan anggur dan masak selama 2 hingga 3 menit, gosok bagian bawah dan sisi wajan. Tambahkan kaldu, tomat, rosemary, thyme, dan daun salam. Didihkan, lalu kurangi api menjadi rendah; tutup, dan masak sampai daging empuk, sekitar 1 hingga 1 1/2 jam.
- Langkah 4 Hapus daging; Tempatkan dalam mangkuk besar dan sisihkan. Kurangi saus dengan api besar hingga mengental, sekitar 10 menit. Sesuaikan bumbu. Singkirkan lemak apa pun. Saring saus di atas daging, buang makanan padat; kembalikan daging dan saus ke casserole. (Navarin dapat dibuat di depan hingga saat ini. Tutup dan dinginkan hingga 2 hari. Panaskan ulang dan lanjutkan sesuai petunjuk.)
-
Langkah 5
Didihkan panci air kecil, dan tambahkan bawang bombay. Rebus 2 menit, dan tiriskan. Saat cukup dingin untuk ditangani, kupas dan sisihkan. Kupas wortel bayi; potong atasan hingga 1/4 inci. Ulangi dengan lobak bayi. Jika menggunakan wortel dan lobak besar, kupas dan potong-potong berukuran 1/2 inci. Tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam casserole dan didihkan perlahan-lahan selama 5 menit. Tambahkan lobak dan kacang polong, dan didihkan 5 menit lagi, atau sampai sayuran lunak.
- Langkah 6 Rebus kacang hingga berwarna hijau terang dan masih segar, lalu tiriskan. Sajikan rebusan kentang tumbuk, dan hamburkan kacang di atas setiap sajian. Taburi dengan chervil, dan sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Dalam casserole tahan api besar, panaskan minyak sayur di atas api sedang-tinggi. Bumbui domba dengan garam dan merica, dan tempatkan di casserole. Daging cokelat baik di semua sisi.