Resep ini datang kepada kami dari koki California Judy Rodgers.
Porsi: 4
Bahan
Untuk saus, 1 pon keju ricotta segar (2 gelas)
- 2 butir telur besar, kocok ringan, ditambah lagi jika perlu
- 1/2 ons keju Parmigiano-Reggiano yang baru diparut
- 1 sendok makan mentega tawar, cairkan
- 1/4 sendok teh garam laut halus, ditambah lagi untuk memasak
- Tepung serba guna, untuk membentuk gnocchi
- 4 sendok makan mentega tawar
- 2 hingga 3 daun sage segar, memar dan cincang kasar
- 6 ons jamur chanterelle, dibersihkan dan diiris memanjang setebal 1/4 inci
- Sedikit garam laut
- Langkah 2 Siapkan adonan: Dalam mangkuk sedang, kocok ricotta dengan kuat, lalu hancurkan keju kecil di sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika Anda masih bisa melihat dadih yang kencang, tekan keju melalui saringan lagi untuk memecahnya. Kocok telur, Parmigiano, mentega, dan garam sampai ringan dan halus.
- Langkah 3 Bentuk gnocchi: Tambahkan tepung yang cukup ke piring yang dangkal hingga 1/2 inchi ke samping. Dengan menggunakan satu sendok makan yang dipegang pada sudutnya, ambil dangkal 2 sampai 3 sendok teh adonan. Gunakan ujung jari Anda untuk mendorong sendok adonan berbentuk almond dari sendok ke dasar tepung. Lapisi gnocchi dengan tepung dengan lembut. Gnocchi mungkin memiliki beberapa kerutan, lesung pipit atau benjolan.
-
Langkah 4
Masak gnocchi: Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih; tambahkan garam. Tambahkan satu gnocchi untuk menguji adonan. Awalnya akan tenggelam tetapi kemudian akan membengkak, berguling, dan naik ke permukaan. Masak sampai gnocchi keras, 3 sampai 5 menit dari waktu mengapung, tergantung pada keju dan ukuran gnocchi. Jika gnocchi menyebar atau mulai membusuk, keju mungkin terlalu basah. Anda dapat memperbaikinya dengan mengocok satu sendok teh putih telur ke dalam adonan. Jika adonan sangat mengembang tetapi gnocchi yang dimasak tampak berat, kocok sekitar 1 sendok teh telur kocok. Cicipi sampel gnocchi, dan sesuaikan bumbu dengan garam. Lanjutkan membentuk gnocchi, mengaturnya di atas kertas perkamen yang ditaburi tepung. Pastikan mereka tidak saling menyentuh. Anda dapat memasak gnocchi segera atau Anda dapat mendinginkan mereka, terbuka, selama sekitar satu jam.
- Langkah 5 Buat saus: Dalam wajan besar, cairkan mentega di atas api sedang. Tambahkan bijak, dan masak sampai harum, sekitar 3 menit. Tambahkan jamur, dan masak, aduk sesekali, sampai panas, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam.
- Langkah 6 Masak gnocchi dalam batch, sesuaikan panasnya untuk mempertahankan air yang mendidih. Gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan gnocchi dari air mendidih, dan keringkan. Tambahkan gnocchi ke wajan dengan jamur, aduk wajan lembut untuk melapisi dengan mentega. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Sehari sebelum Anda membuat gnocchi, periksa ricotta untuk basah: Taruh sekitar 2 sendok teh ricotta di atas tisu kering, dan tunggu sekitar 1 menit. Akan ada sedikit titik basah di bawah dan di sekitar keju; tetapi jika keju membuat cincin kelembaban yang luas, itu terlalu basah untuk digunakan. Tempatkan di saringan halus atau di dua lapisan kain katun tipis, dan gantung di atas mangkuk yang dalam untuk mengeringkan selama 8 hingga 24 jam di lemari es.