Sederhana dan berlebihan sekaligus, ciptaan luhur ini menggabungkan rasa dan warna sorbet buah yang intens - apel hijau, raspberry, grapefruit, dan mangga - dengan meringue halus, bersalju.
Porsi: 10
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 1/2 gelas gula
- 6 putih telur besar
- 2/3 pint mangga sorbet
- 2/3 pint jeruk bali sorbet
- 2/3 pint raspberry sorbet
- 2/3 pint apel hijau sorbet
- Langkah 2 Isi panci sedang dengan 2 inci air, dan didihkan. Masukkan gula dan putih telur ke dalam mangkuk mixer listrik. Pegang mangkuk di atas air mendidih, dan aduk sampai hangat saat disentuh dan gula larut, sekitar 3 menit.
- Langkah 3 Dengan menggunakan pengocok, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga kaku dan mengkilap, sekitar 4 menit; jangan dikalahkan.
- Langkah 4 Tempatkan templat di atas ujung selembar perkamen. Masukkan 1 cangkir campuran putih telur ke tengah. Dengan menggunakan spatula offset, sebarkan campuran ke dalam lapisan yang rata. Hapus templat. Buat disk lain di ujung perkamen lain. Buat tiga disk lagi di sisa dua perkamen. Geser setiap potongan perkamen ke atas loyang berukuran 11 kali 17 inci.
-
Langkah 5
Pindahkan cakram meringue ke oven, dan panggang 1 1/2 jam, pastikan tidak berwarna coklat. Matikan api, dan biarkan disk benar-benar kering dalam oven, 6 jam sampai semalam.
- Langkah 6 Tempatkan satu meringue disk pada ronde cake 7 inci yang dipesan. Dengan menggunakan dayung gelato atau sendok besar, buat lapisan merata mangga sorbet di atas cakram. Beri toping dengan meringue disk kedua. Lanjutkan proses pelapisan, kembalikan kue ke freezer untuk mengeras, sesuai kebutuhan. Gunakan sisa grapefruit, raspberry, dan apel hijau dan cakram meringue. Top dengan disk. Pindahkan kue ke freezer, dan bekukan sampai mengeras. Biarkan sedikit melunak sebelum disajikan. Sajikan dengan sendok dalam mangkuk.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Panaskan oven hingga 185 derajat. Potong lingkaran 7-inci dari persegi 10-inci kardus setebal 1/4-inci atau Foamcore. Sisihkan lingkaran untuk digunakan untuk bagian bawah kue, dan cadangan kotak cut-out sebagai templat. Potong tiga persegi panjang 11-kali 17 inci dari kertas perkamen, dan sisihkan kertas perkamen.
Catatan Masak
Anda bisa menggunakan rasa sorbet apa pun di kue lapis ini; kami memilih ini untuk kombinasi rasa dan warna. Buat lima cakram meringue (Langkah satu hingga lima) hingga lima hari ke depan, dan simpan dalam wadah kedap udara sampai Anda siap untuk membuat kue.