Marmer Lemon Tart Dengan Sage-Cornmeal Crust

Penuh dengan kulit lemon dan bijak segar, makanan penutup ini rasanya seterang kelihatannya.

Baca resep lengkap setelah video. Porsi: 8

Bahan

Daftar periksa bahan 1/4 sendok teh gelatin tanpa rasa

• 1 sendok makan air dingin
• 6 kuning telur besar
• 1 gelas gula
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 cangkir jus lemon segar
• 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, potong menjadi sendok makan
• Kerak Sage-Cornmeal
• 3 sendok makan creme fraiche

Petunjuk arah

Daftar Periksa Instruksi Langkah 1

Taburkan gelatin di atas air dingin dalam mangkuk kecil, dan diamkan sampai lunak, sekitar 5 menit.

• Langkah 2 Kocok kuning telur, gula, dan garam dalam mangkuk besar yang tahan panas. Mengocok jus lemon secara bertahap. Tempatkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih, dan aduk terus sampai campuran mengental dan mencatat 160 derajat pada termometer yang dapat dibaca instan. Kocok dalam campuran gelatin. Angkat dari api, dan aduk mentega, beberapa potong sekaligus, hingga halus. Biarkan dingin, aduk sesekali. Siapkan pemandian air es. Tempatkan mangkuk campuran kuning di atas bak mandi, dan aduk sampai agak mengental, sekitar 2 menit.
• Langkah 3 Menyebarkan dadih ke dalam kerak bumi; atas halus. Dolliche creme fraiche di atas. Menggunakan tusuk sate kayu atau ujung pisau, putar creme fraiche ke dalam dadih untuk menciptakan efek marmer. Dinginkan hingga kencang, setidaknya 2 jam (atau hingga semalam).