Bumbui piring keju Anda dengan resep dari "Sederhana, Segar, Selatan: Hidangan Knockout dengan Citarasa Rendah," oleh koki Matt dan Ted Lee. Juga coba: - Buttermilk Keju Segar- Keju Buttermilk Segar Herba - Zest Buttermilk Keju Segar- Lemon Zest Buttermilk Keju Segar - Vanilla Buttermilk Keju Segar
Baca resep lengkap setelah video. Porsi: 4 Hasil: Membuat satu putaran 6 ons
Bahan
Daftar periksa Bahan 1 liter susu penuh
- 1 1/2 gelas susu mentega utuh atau rendah lemak
- 2 sendok teh garam kasar
- 1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
- Langkah 2 Campurkan susu, buttermilk, garam, dan merica dalam panci besar yang berat sebelahnya, dan panaskan di atas api sedang-tinggi sampai campuran telah terpisah menjadi dadih putih dan whey transparan, sekitar 8 menit. Jika menggunakan susu rendah lemak, pemisahan terjadi pada sekitar 180 derajat dan dadih akan menggumpal bersama. Jika menggunakan susu mentega utuh, pemisahan terjadi lebih dekat ke titik didih, sekitar 212 derajat, dan dadih lebih berbutir halus. Saat menggunakan seluruh buttermilk, biarkan dadih dan whey tahan panas selama sekitar 3 menit setelah pemisahan, sehingga dadih menempel bersama dan memfasilitasi langkah pengencangan.
- Langkah 3 Tuang isi panci ke saringan yang sudah disiapkan. Biarkan air dadih mengering, 1 hingga 2 menit. Angkat keempat sudut kain katun tipis dan kumpulkan semuanya. Putar lembut kain yang terkumpul di atas keju dan tekan whey yang berlebih.
-
Langkah 4
Keju dapat dibuka segera dan disajikan hangat, atau diamkan sampai dingin pada suhu kamar, sekitar 10 menit lagi. Untuk menyajikan keju yang lebih kencang, pindahkan keju ke kainnya ke piring kecil yang rata atau piring pai; dinginkan hingga dingin, sekitar 10 menit. Buka keju dan dengan lembut membalikkannya ke piring; buang kain. Tenda keju dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es hingga 2 hari. Angkat dari lemari es dan diamkan selama 10 menit pada suhu kamar sebelum disajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Gunting tiga potong kain katun tipis menjadi kotak 12 inci. Lapisi saringan atau saringan sedang dengan ketiga lapisan kain katun tipis. Atur saringan di wastafel.
