Terlepas dari penampilannya yang hangat, jalinan rasa ini secara mengejutkan terasa ringan di langit-langit mulut. Mie soba yang dibeli di toko dapat diganti dengan yang baru dalam resep ini.
Porsi: 10
Bahan
UNTUK SAHAM 2 itik utuh (masing-masing sekitar 7 pon), masing-masing dipotong menjadi 8 bagian
- Garam kasar dan lada segar
- 4 wortel sedang, cincang kasar
- 6 batang seledri, cincang kasar
- 3 bawang besar, dibelah dua
- 1 kepala bawang putih, dibelah dua secara horizontal
- 7 tangkai peterseli segar
- 2 batang timi segar
- 1 daun salam
- 1 sendok teh lada hitam
- 2 ons jahe segar, diiris
UNTUK NODEL 1 1/2 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk permukaan
- 1/2 cangkir tepung soba
- 1/2 sendok teh garam
- 2 telur bebek besar
- 1/4 gelas plus 2 sendok makan air dingin
- Minyak sayur, untuk rak
UNTUK SUARA 1 sendok makan cuka putih suling
- 6 telur bebek besar
- 1 1/2 cangkir kacang polong segar atau beku
- 4 daun bawang, hanya bagian putih dan hijau pucat, diiris tipis
- 3 ons jamur enoki segar
- Lada segar, secukupnya
- Langkah 2 Hapus daging dari 1 bebek, irisan, dan cadangan. Pindahkan tulang bebek, sisa bebek panggang, dan sayuran ke panci. Tempatkan bumbu, daun salam, dan merica di kain katun tipis, bungkus, dan ikat dengan benang dapur. Tambahkan ke panci bersama dengan irisan jahe dan 1 sendok makan garam. Tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupi. Didihkan, dan masak selama 10 menit. Kurangi panas sampai sedang, dan biarkan mendidih, tidak tertutup, dan sesekali skimming foam dari permukaan, sekitar 2 jam.
- Langkah 3 Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam mangkuk besar. Buang benda padat. Bumbui dengan garam secukupnya. Biarkan benar-benar dingin. Tutup, dan dinginkan. Saat stok dingin, selipkan lemak. (Stok dapat didinginkan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.)
-
Langkah 4
Buat mie: Kocok tepung dan garam dalam mangkuk besar. Buat sumur di tengah, tambahkan telur dan air, dan kocok perlahan dengan garpu. Secara bertahap gambarkan bahan kering menjadi bahan basah, campur dengan garpu sampai baru dimasukkan. Uleni adonan dengan tangan di atas permukaan kerja yang mengandung tepung atau dengan mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan hingga sangat halus dan kenyal, 10 hingga 15 menit dengan tangan, 8 hingga 10 menit dengan mixer. Bungkus adonan dengan plastik, dan dinginkan setidaknya selama 1 jam (atau semalam).
- Langkah 5 Membagi adonan menjadi 4 bagian. Beri makan 1 potong adonan (biarkan sisa potongan tertutup dengan plastik) melalui pengaturan terluas mesin pasta (# 1) dua kali. Lanjutkan untuk memberi makan adonan melalui pengaturan yang lebih halus, 2 melewati pada setiap pengaturan, sampai lembar 1/16 inci tebal (# 4). Jika adonan lengket, debu sangat ringan dengan tepung. Potong lembaran menjadi potongan sepanjang 9 inci. Lewati setiap lembar melalui lampiran fettuccine. Pindahkan ke rak pengeringan kayu yang diminyaki. Ulangi dengan sisa adonan. Biarkan mie kering di rak selama 45 hingga 60 menit.
-
Langkah 6
Membuat sup: Pindahkan kaldu ke panci besar, dan didihkan dengan api sedang. Sementara itu, bawalah panci besar berisi air. Tambahkan cuka. Pecahkan 1 butir telur ke dalam ramekin atau cangkir, lalu masukkan telur ke dalam air dan masak selama 2 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan telur rebus ke piring yang dilapisi handuk kertas. Ulang.
- Langkah 7 Tambahkan kacang polong ke kaldu mendidih. Masak sampai hijau cerah dan empuk, 5 menit untuk kacang polong segar dan 2 menit untuk beku. Tambahkan mie. Masak sampai empuk, sekitar 2 menit. Tambahkan daging bebek yang dipesan, dan panaskan sampai hangat, sekitar 1 menit. Masukkan mie, kacang polong, dan sup ke dalam mangkuk. Tempatkan telur rebus di atas setiap sajian, dan tambahkan bawang daun dan jamur. Bumbui dengan lada. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Buat persediaan: Panaskan oven hingga 400 derajat. Bumbui bebek dengan garam dan merica dan letakkan berdampingan di atas wajan panggang. Tambahkan wortel, seledri, bawang merah, dan bawang putih ke dalam wajan. Panggang, balikkan bebek sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 1/4 jam.
Catatan Masak
Lebih mudah untuk menghilangkan lemak dari kaldu yang sudah dingin di lemari es.