Untuk hiasan yang indah dan alami, atur bijak segar dan daun salam, kenari retak, dan cranberry di sekitar kalkun panggang. Cicipi saus sebelum memutuskan untuk membumbui dengan garam.
Baca resep lengkap setelah video. Hasil: Berfungsi 12 hingga 14
Bahan
Untuk garam kasar dan merica Turki
- 14 daun salam kering, 10 dilumatkan, 4 dibiarkan utuh
- 1 kalkun segar utuh (22 hingga 24 pound), jeroan ayam itik dan leher disediakan untuk Simple Giblet Stock
- 6 ons (1 1/2 batang) mentega tawar, dihaluskan, ditambah lagi untuk loyang jika diperlukan
- 1 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc
- Isi Leek-Seledri Akar
- 1 gelas air, ditambah lagi jika dibutuhkan
Untuk tetesan Pan Gravy Pan, dipesan dari Turki
- 1 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- Stock Giblet Sederhana, atau 4 cangkir buatan sendiri atau stok kalkun atau ayam rendah sodium yang dibeli di toko
- 1 ons (2 sendok makan) mentega tawar, lunak
- 1/4 cangkir peterseli daun pipih segar cincang
- Garam kasar dan lada segar
- Langkah 2 Hapus kalkun dari tas, dan diamkan pada suhu kamar selama 1 jam. Campurkan 1 batang mentega, anggur, dan daun salam utuh dalam panci kecil di atas api sedang. Didihkan, lalu angkat.
- Langkah 3 Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat dengan rak di posisi terendah. Bilas bagian dalam dan luar kalkun, dan keringkan dengan handuk kertas. Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak di atas panggangan. Selipkan sayap di bawah kalkun. Bumbui rongga dengan garam dan merica, dan isi dengan 4 gelas isian. (Untuk memanggang sisa isian, lihat Leek-Celery Root Stuffing). Ikatkan kaki bersama dengan tali dapur. Oleskan sisa 1/2 mentega pada kalkun, dan bumbui dengan garam dan merica. Tuang air ke dalam wajan pemanggang.
-
Langkah 4
Tempatkan kalkun, kaki terlebih dahulu, ke dalam oven. Panggang selama 30 menit, lalu olesi dengan campuran mentega-anggur. Kurangi suhu hingga 350 derajat, dan panggang, olesi dengan campuran mentega-anggur setiap 30 menit, selama 2 1/2 jam. (Tambahkan lebih banyak air ke wajan pemanggangan jika perlu untuk mencegah tetesan wajan dari pembakaran.) Putar wajan, dan panggang sampai kulit berwarna cokelat keemasan dan bagian paha paling tebal (menghindari tulang) dan pusat isian mendaftarkan 165 derajat pada termometer yang dibaca instan 30 45 menit lagi. (Jika kalkun dilakukan sebelum isian, keluarkan kalkun dari oven, dan sendok isian ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega, dan terus panggang sampai emas dan bagian tengah meregister 165 derajat.) Pindahkan kalkun ke loyang berbingkai, sisihkan jus panci dan wajan panggang, dan biarkan istirahat selama 30 menit sebelum ukiran.
- Langkah 5 Buat saus wajan: Tuang jus wajan yang sudah dicadangkan ke dalam gelas pengukur atau pemisah kuah, dan diamkan sampai lemak naik ke permukaan, sekitar 10 menit. Tuang atau sendokkan lemak.
- Langkah 6 Tempatkan wajan panggang yang telah dipesan pada 2 pembakar di atas api sedang. Tambahkan anggur, dan didihkan perlahan-lahan, kikis potongan kecoklatan dengan sendok kayu. Kocok tepung dan kaldu isi dalam mangkuk besar sampai tercampur. Tambahkan jus pan yang sudah dihilangkan lemaknya, aduk agar tercampur, lalu tuang ke dalam panci panggang. Didihkan, aduk sesekali, sampai berkurang setengahnya dan mengental, 10 hingga 15 menit.
- Langkah 7 Angkat wajan dari api, dan aduk mentega. Saring melalui saringan, dan buang makanan padat. Aduk peterseli. Bumbui dengan garam dan merica, jika diinginkan.
-
Langkah 8
Untuk mengukir kalkun: Tempatkan kalkun di depan Anda, sisi dada ke atas, dan gunakan tangan Anda untuk memegangnya dengan mantap. Potong melalui tali dapur, dan buang. Lepaskan stik drum terlebih dahulu dengan menempatkan pisau pada paha, memotong di sepanjang tubuh, dan mengiris kulit untuk mengekspos sendi. Berikan tekanan pada sambungan dengan ujung pisau, lalu putar pisau, dan potong sambungan untuk melepaskan stik drum. Ulangi di sisi lain. (Untuk video cara-caranya, lihat Cara Mengukir Turki Seperti Seorang Profesional.)
- Langkah 9 Gunakan sendok bergagang panjang untuk mengambil isinya, dan pindahkan ke mangkuk saji. Iris daging paha dari tulang.
- Langkah 10 Tempatkan pisau secara horizontal di lekuk bawah payudara, dan iris ke arah tulang rusuk di sepanjang payudara untuk membuat "potongan panduan". Kemudian buat irisan vertikal dari atas ke bawah di samping tulang rusuk untuk melonggarkan daging payudara. Potong payudara secara vertikal menjadi irisan setebal 1/4 inci, berhati-hatilah menjaga kulit. Ulangi di sisi lain. Masukkan ujung pisau pada sambungan sayap yang paling dekat dengan kalkun, dan putar untuk melepaskan sayap. Ulangi di sisi lain.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Buat kalkun: Campurkan 2/3 cangkir garam dan daun salam yang dihancurkan dalam mangkuk kecil. Bilas bagian dalam dan luar kalkun, dan keringkan dengan handuk kertas. Gosokkan 2 sendok makan campuran garam secara merata di dalam rongga kalkun, 2 sendok makan di setiap bagian kaki, 1 1/2 sendok teh di setiap sayap, dan 2 sendok makan di setiap payudara. Tempatkan kalkun di tas oven besar dan segel rapat, menghilangkan udara yang terjebak. Letakkan di atas loyang berbingkai, dan dinginkan selama 48 jam.
Catatan Masak
Tips membuat-depan: Garam kalkun dan buat persediaan jajan hingga dua hari sebelumnya. Persiapkan bahan untuk isian sehari sebelumnya; berkumpul dan panggang sesaat sebelum disajikan.