Sup tradisional Thailand ini adalah favorit Su-Mei Yu, koki dan pemilik restoran Saffron di San Diego. Sajikan dengan basmati atau nasi melati Thailand. Serrano dan de arbol cabe, lengkuas, serai, akar ketumbar, daun jeruk purut, dan nam pla dapat ditemukan di pasar Asia dan toko makanan khusus.
Porsi: 6
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 ½ pon udang ukuran sedang
- 1 1/2 sendok makan minyak sayur
- 6 buah cabai kering arbol
- 4 cangkir Stok Ayam Su Mei
- 1 potong lengkuas setengah inci atau jahe segar setebal 1 inci, diiris tipis dan remukkan sedikit
- 3 batang serai, bagian hijau dan lapisan luar yang keras dihilangkan, diiris setengah memanjang, dan sedikit memar
- 3 akar ketumbar atau 10 batang, dibilas dengan baik
- 6 daun jeruk purut, sobek, atau kulit dari 1 jeruk nipis, dihilangkan dengan pengupas dalam bentuk strip dan dipotong batangnya
- 5 hingga 6 unggas segar atau serrano, dilumatkan ringan, atau lebih sesuai selera
- 1/4 sendok teh garam laut, atau lebih secukupnya
- 2 sendok makan nam pla
- 1 lima belas ons jamur jerami, dibilas dan ditepuk kering, atau 1 cangkir jamur tiram segar, dibersihkan dan diiris
- 1 sendok makan Chili Cabai dalam Minyak
- 3 sendok makan perasan jeruk nipis
- 1/4 cangkir daun ketumbar cincang kasar kasar, untuk hiasan
- Langkah 2 Dalam panci sedang, panaskan minyak dengan api besar hingga mulai merokok. Tambahkan cabai kering dan cangkang udang yang sudah dipesan, dan masak, aduk, sampai cabai menjadi hitam dan cangkang menjadi merah muda, 30 detik hingga 1 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan cabai dan cangkang ke selembar kain katun tipis. Ikat dengan aman dengan benang dapur, dan kembali ke panci.
- Langkah 3 Tambahkan kaldu, dan didihkan. Tambahkan lengkuas, serai, akar atau batang ketumbar, daun jeruk purut, dan cabai segar. Kurangi panas sampai sedang, tutup, dan biarkan rempah-rempah meresapi kaldu selama 15 hingga 20 menit.
- Langkah 4 Tambahkan garam dan saus ikan. Cicipi, dan sesuaikan untuk bumbu. Tambahkan jamur, panaskan sampai tinggi, dan rebus selama 10 menit.
-
Langkah 5
Hapus kantong kain katun tipis, serai, dan daun jeruk purut; membuang. Tambahkan udang, dan masak sampai berwarna merah muda, 1 hingga 2 menit. Tambahkan cabai panggang dalam minyak. Cicipi, dan sesuaikan untuk bumbu. Angkat dari api, dan aduk jus jeruk nipis. Cicipi lagi; harus ada keseimbangan rasa pedas, asin, dan asam yang seimbang. Hiasi dengan ketumbar, dan sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Kupas dan devein udang, sisakan 10 kerang. Bilas udang, keringkan, dan sisihkan.