Anda dapat membuat saus ini, yang disatukan dengan mudah dalam blender, hingga satu jam sebelumnya; tetap hangat dalam mangkuk tahan panas yang diatur di atas panci berisi air mendidih, aduk sesekali.
Porsi: 6
Bahan
Daftar periksa bahan 5 sendok teh jus jeruk nipis segar
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 5 kuning telur besar
- 2 sendok makan air
- 1/4 sendok teh parut halus atau kulit jeruk
- 1/4 sendok teh cuka anggur putih
- Garam kasar
- Sedikit cabe rawit
- 1 1/2 cangkir (3 batang) mentega tawar, dilelehkan
- 1 fillet salmon potongan tengah, dikuliti (sekitar 2 pon)
- Lada putih yang baru ditumbuk
- 1 jeruk keprok atau oranye, diiris tipis-bulat
- 1 lemon, diiris tipis menjadi bundar
- Langkah 2 Haluskan campuran kuning telur, sisa jus jeruk, kulit, cuka, 1/4 sendok teh garam, dan cabai dalam blender. Kurangi kecepatan menjadi rendah, dan tambahkan mentega dalam aliran lambat dan stabil. Sisihkan saus.
- Langkah 3 Potong salmon menjadi dua memanjang, dan kemudian potong masing-masing setengah melintang menjadi 3 bagian (sekitar 2 inci lebar). Pukul dengan lembut di antara perkamen sehingga semua potongannya memiliki tebal sekitar 1/4 inci. (Salmon bisa ditutup dan didinginkan 3 jam).
-
Langkah 4
Panaskan wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Bumbui salmon yang berkulit dengan garam dan lada putih. Bekerja dalam batch jika perlu, masak selama 30 detik. Balikkan dan masak hingga kematangan yang diinginkan, sekitar 30 detik untuk medium-rare. Tempatkan di atas piring. Saus sendok di atas; hiasi dengan putaran jeruk. Sajikan saus yang tersisa di samping.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Campurkan jeruk keprok dan jus lemon dalam mangkuk. Kocok kuning telur dan air dalam mangkuk tahan panas, dan letakkan di atas wajan berisi air mendidih. Kocok sampai campuran berbusa dan mulai menebal, 1 menit. Tambahkan setengah jus jeruk. Masak, kocok, hingga agak mengental.
Catatan Masak
Telur dalam resep ini belum matang sepenuhnya. Seharusnya tidak disiapkan untuk wanita hamil, bayi, anak kecil, orang tua, atau siapa pun yang kesehatannya terganggu.