Permen berlapis-lapis ini memuaskan pada beberapa level. Kami telah meningkatkan klasik patisserie dengan mengisi lapisan pastry mentega yang padat dengan ruffles pipih dari krim almond yang diinfuskan dan taburan praline yang dihancurkan. Pecahan permen yang bertabur kacang dari setiap sajian.
Hasil: Menghasilkan 6
Bahan
Daftar Periksa Bahan Tepung serba guna, untuk permukaan kerja
- 1 lembar dari 1 kotak (17 1/4 ons) kue puff beku, dicairkan
- 1 telur besar, kocok sebentar
- 2 gelas gula
- Sedikit garam
- 1 1/2 cangkir irisan almond, dipanggang dan dicincang halus (sekitar 7 ons)
- Minyak sayur, untuk spatula
- Mengisi Krim Almond
- Langkah 2 Dengan top sheet masih di tempat, panggang sampai kue kering dan emas, 30 hingga 32 menit. Hapus lembar atas dan perkamen. Biarkan pastry dingin sepenuhnya di perkamen bawah di rak kawat.
- Langkah 3 Sementara itu, lapisi loyang berbingkai dengan loyang anti lengket. Aduk gula, garam, dan 1/2 gelas air dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi. Masak, tanpa diaduk, sampai gula mulai meleleh dan menjadi kuning muda, sekitar 3 menit. Cuci bagian bawah wajan dengan sikat kue basah yang diperlukan untuk mencegah kristal terbentuk. Lanjutkan memasak, aduk sesekali, sampai campuran berubah menjadi kuning tua, sekitar 8 menit.
-
Langkah 4
Hapus dari panas; aduk almond. Tuang campuran ke atas lembar yang sudah disiapkan. Menggunakan spatula offset yang diminyaki, oleskan hingga 1/8 inci tebal. Biarkan benar-benar dingin. Pindahkan setengah praline ke kantong plastik; menggunakan rolling pin, dengan lembut hancurkan menjadi potongan-potongan yang sangat kecil; menyisihkan. Pecahkan praline yang tersisa menjadi potongan besar menggunakan tangan Anda.
- Langkah 5 Pindahkan isian krim almond ke kantong kue yang dilengkapi dengan ujung kelopak (seperti Wilton # 127). Pengisian pipa ke 6 persegi panjang pastry; taburi masing-masing dengan praline yang dihancurkan. Lapisi dengan pastry rectangle dan filling lainnya. Lapisi masing-masing dengan sepotong praline.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat. Tempatkan pastry di atas permukaan kerja ringan. Gulung setebal 1/8 inci. Gunting dua belas 4 1/2-kali-2 3/4 inci persegi panjang; pindahkan ke loyang yang dilapisi perkamen, dan tusuk dengan garpu. Olesi dengan telur, dan tutupi dengan perkamen. Lapisi dengan loyang. Dinginkan dalam freezer sampai keras, sekitar 15 menit.
Catatan Masak
Praline dapat dimasak, didinginkan, dan dipecah-pecah hingga satu minggu sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara. Untuk isian, almond custard dapat dibuat satu hari ke depan; tekan bungkus plastik langsung ke permukaan, dan dinginkan sampai siap digunakan. Buat krim kocok dan lipat ke dalam puding tepat sebelum merakit Napoleon.
