Gunakan resep ini untuk membuat Genoise Roll kami dengan Lemon-Blackberry Semifreddo.
Steve Baxter Yield: Menghasilkan sekitar 6 gelas
Bahan
Daftar Bahan 8 kuning telur besar, ditambah 3 putih telur, suhu kamar
- 2 butir telur besar
- 1 cangkir plus 3 sendok makan, ditambah 1 sendok teh gula
- 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh kulit lemon parut halus, ditambah 2/3 cangkir jus lemon segar (total 3 hingga 4 lemon)
- 2 sendok makan mentega tawar
- 3/4 pon keju mascarpone, suhu kamar
- 1 pint blackberry
- Langkah 2 Masukkan putih telur ke dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pengocok; mengalahkan pada kecepatan rendah. Sementara itu, bawa 1/3 gelas gula dan 2 sendok makan air mendidih dalam panci kecil dengan api besar. Aduk wajan untuk melarutkan gula. Cuci bagian bawah wajan dengan sikat kue basah untuk mencegah kristal terbentuk. Rebus hingga sirup mencatat 248 derajat pada termometer instan-baca. Naikkan kecepatan mixer ke tinggi sedang; kocok sampai putih telur telah membentuk puncak yang hampir kaku. Dengan mixer berjalan, tuangkan sirup perlahan-lahan; kocok sampai campuran mendingin dan kaku, puncak mengkilap telah terbentuk, sekitar 4 menit. Sisihkan meringue.
- Langkah 3 Aduk mascarpone dalam mangkuk besar yang tidak reaktif dengan spatula karet hingga rata. Lipat lemon curd dan kulit lemon. Lipat dalam meringue.
-
Langkah 4
Beri buah nadi dan sisa 2 sendok makan gula dalam food processor sampai buahnya pecah tetapi tidak lancar. Lipat menjadi campuran lemon, biarkan sedikit diaduk. Bekukan sampai agak keras, sekitar 20 menit. Gunakan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Membuat lemon dadih: Taruh kuning telur, telur, gula 3/4 cangkir, dan jus lemon dalam mangkuk tahan panas sedang; mengatur di atas wajan berisi air mendidih. Kocok sampai campurannya sangat kental dan halus dan suhu tercatat 165 derajat pada termometer yang dapat dibaca instan, sekitar 5 menit. Hapus dari panas; mengocok mentega. Tuang melalui saringan halus ke dalam mangkuk sedang; tutup dengan bungkus plastik, tekan bungkus langsung pada permukaan dadih. Dinginkan hingga dingin dan kencang, sekitar 1 jam.