Resep indah untuk ravioletto ini adalah milik Tony Mantuano dan dapat ditemukan di "The Spiaggia Cookbook: Eleganza."
Baca resep lengkap setelah video. Porsi: 12
Bahan
Daftar Bahan 2 cangkir '00' tepung, ditambah lebih banyak untuk menggulung dan bekerja permukaan
- 1 sendok teh garam kasar
- 8 kuning telur, kocok sebentar
- 1 pon keju crescenza
- 1 3/4 gelas (3 1/2 batang) mentega tawar, dingin
- 1 1/2 cangkir keju Parmigiano-Reggiano atau Parmesan yang baru diparut
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 12 siung bawang putih, iris tipis
- 12 tangkai kecil rosemary segar
- 1 cangkir kelopak bunga yang dapat dimakan (opsional)
- Langkah 2 Dengan menggunakan garpu, kocok telur; perlahan-lahan masukkan tepung, mulai dengan tepi sumur, tambahkan 1/3 gelas air, sedikit demi sedikit, sampai adonan lunak. Saat tepung disatukan, kumpulkan adonan untuk membentuk massa bulat. Mulailah menguleni adonan dengan telapak tangan Anda. Setelah adonan menyatu, kikis adonan kering; membuang.
- Langkah 3 Permukaan kerja tepung ringan; uleni adonan sampai halus dan elastis. Bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1 jam.
- Langkah 4 Atur rol mesin engkol tangan atau pasta listrik pada bukaan terluasnya. Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bekerja dengan 1 potong adonan sekaligus, pastikan adonan tetap tertutup, ratakan adonan dengan telapak tangan Anda dan jalankan sekali melalui mesin. Lipat adonan menjadi dua, taburi tepung, dan ulangi mesin. Ulangi langkah ini sekitar 6 kali, sampai adonan halus dan elastis.
-
Langkah 5
Sekarang ganti rol dari mesin pasta ke pengaturan penurunan berikutnya, dan roll adonan sekali tanpa melipat. Terus menggulung lembaran melalui mesin pada pengaturan menurun, tambahkan tepung jika perlu, sampai Anda telah menggulungnya melalui pengaturan terakhir (tertipis).
- Langkah 6 Tempatkan lembar pasta di atas permukaan kerja dan diamkan 5 menit. Dengan menggunakan pisau tajam atau roda pastry, potong pasta menjadi empat kotak 5-kali-5 inci. Pindahkan kotak ke permukaan kerja ringan dan sisihkan, tutupi, sampai siap digunakan. Ulangi proses dengan sisa adonan.
- Langkah 7 Didihkan panci besar berisi air asin ringan. Siapkan pemandian air es. Potong dua puluh empat 7-kali-7 1/2-inci persegi panjang dari kertas perkamen; perkamen mentega menggunakan 1/4 cangkir mentega dan sisihkan.
- Langkah 8 Tambahkan kotak pasta ke air mendidih dan masak sampai al dente, 1 hingga 2 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan pasta ke pemandian air es untuk mendinginkan. Keringkan segera dan letakkan pasta kotak di atas kain kering, berhati-hatilah agar tidak tumpang tindih.
-
Langkah 9
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.
- Langkah 10 Potong keju crescenza menjadi dua puluh empat keping 2-kali-2-kali-1/4 inci. Tempatkan satu potong keju di tengah setiap pasta persegi. Lipat lipatan bawah dan atas pasta ke atas (seperti huruf), lalu lipat sisi-sisi di atas dan bawah untuk menutupi. Tempatkan setiap ravioletto, dengan sisi menghadap ke bawah, di tengah selembar perkamen yang mentega. Lipat sisi panjang perkamen di atas tengah (seperti huruf), lalu lipat sisi pendek di atas sisi panjang untuk dilampirkan. Tempatkan paket kertas perkamen, menghadap ke bawah, di atas loyang (pada titik ini, ravioletto dapat dibekukan hingga 1 bulan. Panggang langsung dari freezer selama 25 menit dan lanjutkan dengan langkah 10). Pindahkan loyang ke oven dan panggang sampai tepi perkamen hampir tidak berwarna cokelat keemasan, 10 hingga 12 menit.
-
Langkah 11
Sementara itu, dalam panci sedang, cairkan 1 1/2 gelas mentega di atas api sedang. Masak sampai berwarna cokelat pekat, 4 hingga 6 menit, berhati-hatilah agar tidak terbakar.
- Langkah 12 Dalam wajan kecil, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan masak sampai garing. Pindahkan bawang putih ke piring berlapis kertas tisu untuk ditiriskan.
- Langkah 13 Tempatkan 1 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano di tengah masing-masing 12 piring yang dihangatkan. Hapus ravioletto dengan hati-hati dari paket kertas perkamen; mengatur 2 ravioletto di setiap piring dan taburi dengan satu sendok makan keju Parmigiano-Reggiano. Hiasi dengan bawang putih, rosemary, dan kelopak bunga, jika menggunakan. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Gundukkan tepung di tengah permukaan kerja yang besar, dan buat sumur di tengah. Tambahkan garam dan kuning telur.