Burger ini adalah spesialisasi rumah di Zuni Cafe di San Francisco. Koki dan pemilik restoran, Judy Rodgers, berbagi resep dengan kami.
Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 1/2 pon chuck daging sapi tanpa tulang, dengan sedikit lemak utuh
- 1 sendok teh garam laut halus
- 4 persegi empat inci foccacia, dibelah dua secara horizontal, untuk disajikan
- Aioli Aioli dalam keadaan darurat, untuk disajikan
- Selada, untuk disajikan
- Judy's Zucchini Acar, untuk melayani
- Langkah 2 Pasang penggiling daging dengan dadu berukuran 3/16 inci dan pisau tajam. Dinginkan penggiling sampai benar-benar dingin (ini akan memastikan tekstur dan rasa yang tepat).
- Langkah 3 Masukkan daging melalui penggiling dua kali. Pada lintasan pertama, perhatikan secara khusus bahwa daging muncul dengan bersih dan merata. Jika tidak, segera matikan penggiling, lalu lepaskan dan bersihkan bilahnya. Pasang kembali dan selesaikan menggiling daging. Sebagai alternatif untuk menggiling daging, Anda dapat memotongnya dengan tangan atau dengan pengolah makanan dengan pisau yang sangat tajam, namun ini akan menghasilkan burger yang lebih rapuh.
-
Langkah 4
Dengan cepat, bagilah daging sapi menjadi empat bagian, dan bentuk menjadi roti setebal 3/4 inci. Tekan roti sedikit lebih tipis di tengah; daging menyusut saat dimasak dan roti akan muncul dengan ketebalan yang merata hanya jika mereka mulai lebih tipis di tengahnya. Roti dapat dibuat di depan hingga titik ini dan didinginkan, tertutup dengan longgar, hingga 12 jam ke depan.
- Langkah 5 Untuk memasak hamburger di atas kompor: Pilih wajan (lebih disukai besi) tidak jauh lebih besar daripada yang akan menahan roti. Panaskan wajan di atas api sedang sampai daging mendesis saat kontak. Masak sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit per sisi. Kecilkan api sampai sedang-rendah, dan terus memasak, membalik roti dua kali, 4 menit lebih banyak untuk sedang-langka. Angkat dari api, dan biarkan istirahat selama 2 hingga 3 menit sebelum disajikan.
- Langkah 6 Sajikan di foccacia dengan aioli dan selada; sajikan acar di samping.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Potong daging menjadi potongan 1 inci, dan letakkan dalam mangkuk sedang. Aduk dengan garam, bungkus longgar dengan bungkus plastik, dan dinginkan selama 18 hingga 24 jam.
