Resep untuk ayam goreng pan Selatan ini dari "The Gift of Southern Cooking" oleh Edna Lewis dan Scott Peacock.
Baca resep lengkap setelah video. Porsi: 4
Bahan
Daftar periksa bahan 1/2 gelas ditambah 1 sendok teh garam kasar
- 1 ayam (3 pon), potong 8 bagian
- 1 liter buttermilk
- 2 pon lemak babi
- 1 cangkir (2 batang) mentega tawar
- 1/2 cangkir potongan ham country, atau 1 potongan ham country tebal dipotong menjadi 1/2-inch strip
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 2 sendok makan tepung jagung
- 1/2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
- Langkah 2 Tiriskan ayam dan bilas mangkuk. Kembalikan ayam ke mangkuk dan tuangkan di atas buttermilk. Tutup mangkuk dan dinginkan 8 hingga 12 jam. Tiriskan ayam di rak kawat yang diletakkan di atas loyang kertas yang dilapisi kertas, membuang susu mentega.
- Langkah 3 Sementara itu, tempatkan lemak babi, mentega, dan ham desa ke dalam wajan besar yang berat. Masak dengan api kecil, selipkan sesuai kebutuhan, sampai mentega berhenti berbusa dan daging ham berwarna kecokelatan, 30 hingga 45 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, angkat ham dan buang. Tingkatkan panas sampai sedang-tinggi dan panaskan lemak hingga mencapai 335 derajat pada termometer goreng.
-
Langkah 4
Dalam mangkuk dangkal, campur bersama tepung, tepung maizena, sisa 1 sendok teh garam, dan merica. Peras ayam dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan susu mentega. Mengeruk potongan ayam secara menyeluruh dalam campuran tepung, mengibas kelebihan apa pun.
- Langkah 5 Bekerja dalam batch, masukkan potongan ayam dengan lembut ke dalam lemak yang dipanaskan. Masak sampai ayam berwarna cokelat keemasan dan matang, 8 hingga 10 menit. Transfer ke rak kawat yang dipasang di atas loyang kertas berlapis kertas atau handuk kertas kusut. Sajikan ayam goreng panas, hangat, suhu kamar, atau dingin.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Dalam mangkuk besar, campur bersama 1 galon air dan 1 cangkir garam; aduk sampai garam larut. Tambahkan potongan ayam dan diamkan, dinginkan, 8 hingga 12 jam.
