Tamale ini memiliki rasa berasap, rasa chipotle yang cocok dengan jagung manis.
Hasil: Menghasilkan sekitar 34
Bahan
Daftar Periksa Bahan 44 sekam jagung kering
- 1 1/2 sendok teh biji jintan
- 1/2 sendok teh lada hitam utuh
- 1 1/2 sendok teh oregano kering
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh garam
- 1/2 dari 13 1/8-ons kaleng chipotle cabai dalam saus adobo (3/4 cangkir)
- 2 ayam panggang (masing-masing 4 pon)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang, dicincang halus
- 1/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
- 2 cangkir biji jagung segar (sekitar 4 telinga)
- 3 tomat besar, potong dadu 1/4 cangkir
- 1 cangkir Stok Ayam Buatan Sendiri Stok Ayam Buatan Rumah, atau kaldu ayam kalor rendah, disedot lemak
- 1 gelas daun ketumbar yang dikemas longgar, cincang halus
- 6 cangkir masa harina
- 6 gelas air hangat
- Langkah 2 Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat. Dalam wajan berat di atas api sedang-tinggi, panggang jintan, merica, dan oregano, sering-seringlah mengocok wajan, sampai aromatik, sekitar 2 menit. Biarkan dingin, dan giling halus. Haluskan bumbu, bawang putih, 1 1/2 sendok teh garam, dan chipotles dalam food processor.
- Langkah 3 Ayam panggang selama 30 menit. Hapus dari oven dan sikat dengan campuran bumbu; panggang sampai jus menjadi jernih ketika ayam ditusuk di paha, 30 menit lagi. Biarkan dingin.
- Langkah 4 Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang, 1 sendok teh garam, dan merica; tumis, aduk terus, hingga lunak dan wangi, 3 hingga 5 menit. Tambahkan jagung dan tomat; masak sampai jagung lunak dan tomat mulai rusak, 3 hingga 5 menit. Pindahkan campuran ke mangkuk.
-
Langkah 5
Daging ayam rusak. Tambahkan ayam, kaldu, 1 1/2 sendok teh garam, dan daun ketumbar ke dalam campuran bawang bombai. Aduk rata, tutup, dan dinginkan.
- Langkah 6 Kocok bersama masa harina, sisa garam sendok makan, dan 6 gelas air hangat.
- Langkah 7 Keringkan tepuk. Sisihkan 34 dari sekam terbaik; Kupas yang tersisa menjadi pita untuk digunakan sebagai ikatan.
- Langkah 8 Bekerja dengan beberapa sekam sekaligus, sebarkan sekitar 3 sendok makan campuran masa di tengah masing-masing; gundukan 2 tumpukan mengisi sendok makan ayam di sepertiga bawah. Lipat sekam, sertakan isian; dasi berakhir dengan pita kulit.
- Langkah 9 Tempatkan tamale dalam keranjang kapal di atas air mendidih; kurangi panas, tutup, dan kukus sampai masa matang dan isinya panas, sekitar 45 menit. Iris sekam terbuka, dan sajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Rendam sekam jagung dalam air selama 24 jam.
Catatan Masak
Dalam resep ini, sekam jagung dilapisi dengan masa harina, tepung jagung Meksiko.