Caroline Krug, dari Champagne Krug di New York City, membahas sampanye, anggur bersoda elegan yang ada di mana-mana di pesta pernikahan, perayaan Malam Tahun Baru, atau acara keberuntungan apa pun. Proses pembuatan sampanye ditemukan berabad-abad yang lalu secara tidak sengaja, setelah pola cuaca yang tidak biasa terjadi di provinsi Champagne, Prancis. Akhir dari panen anggur hangat-cuaca di kawasan itu diikuti dengan cepat oleh cuaca dingin, yang memperlambat atau menghentikan fermentasi…
Caroline Krug, dari Champagne Krug di New York City, membahas sampanye, anggur bersoda elegan yang ada di mana-mana di pesta pernikahan, perayaan Malam Tahun Baru, atau acara keberuntungan apa pun.
Proses pembuatan sampanye ditemukan berabad-abad yang lalu secara tidak sengaja, setelah pola cuaca yang tidak biasa terjadi di provinsi Champagne, Prancis. Akhir dari panen anggur cuaca hangat di daerah itu diikuti dengan cepat oleh cuaca dingin, yang memperlambat atau menghentikan fermentasi beberapa anggur. Ketika cuaca hangat kembali pada musim semi, ragi yang tidak aktif dihidupkan kembali dan diinduksi fermentasi kedua yang menghasilkan gelembung. Dom Pierre Perignon, seorang biarawan Benedictine abad ketujuh belas, bereksperimen dengan metode yang mengatur fermentasi kedua: menyimpan anggur dalam botol yang lebih tebal, mengikat gabus dengan erat dengan tali, dan menyimpan botol secara terbalik.
Pada tahun-tahun sejak zaman Dom Perignon, proses telah disempurnakan, dan kriteria telah ditetapkan untuk memastikan konsistensi. Dalam kebanyakan kasus, sampanye memadukan tiga jenis anggur dari tiga jenis anggur, biasanya hasil dari kebun anggur yang berbeda dan kadang-kadang tahun yang berbeda. Pembuat sampanye biasanya mencampur anggur yang terbuat dari anggur hitam, seperti pinot noir dan pinot meunier, dengan anggur yang dibuat dengan anggur putih, seperti chardonnay. Setiap anggur tumbuh di daerah yang berbeda, yang kemudian dibagi lagi menjadi kebun anggur penyusunnya. Kebun anggur dikenal karena kualitas tanahnya, karakteristik yang sangat memengaruhi kualitas anggur. Hanya anggur yang diproduksi dalam Champagne yang secara hukum dapat disebut champagne; anggur yang diproduksi di tempat lain menggunakan metode yang sama disebut anggur bersoda.
Saat berbelanja untuk sampanye, ada beberapa hal yang perlu diingat. Campuran nonvintage memanfaatkan jus dari banyak panen dan tidak mengidentifikasi tahun vintage pada label mereka, sedangkan campuran vintage menggunakan hasil panen satu tahun. Rose champagne menambahkan kulit anggur pinot noir yang telah difermentasi untuk membuat anggur menjadi merah muda; cuvées de prestige, champagnes terbaik, hanya menggunakan buah anggur terbaik dari kebun anggur terbaik. Dalam kategori-kategori ini, sampanye dikelompokkan lebih lanjut menurut manisnya, dengan setengah-setengah dan doux menjadi yang paling manis dan brutal dan ekstra-brutal sebagai yang paling kering. Rasa manisnya diberikan oleh "dosis" anggur bergula sesaat sebelum penyumbatan akhir, dengan proporsi mulai dari tanpa gula, atau kurang dari 1 persen, hingga lebih dari 5 persen.
Saat menyajikan sampanye atau anggur bersoda, ada beberapa panduan yang harus diikuti untuk memastikan rasanya terbaik. Itu harus didinginkan hingga sekitar 50 ° F di dalam lemari es (tidak pernah freezer) atau, sebelum disajikan, dalam ember air es. Saat membuka botol, jauhkan gabus dari orang atau benda; batalkan sangkar kawat yang membungkus gabus, dan pegang gabus dengan kuat di satu tangan dengan botol di tangan lainnya. Perlahan-lahan putar botol sampai gabus mulai terlepas, tekuk saat keluar dari leher.
Caroline Krug
Champagne Krug
717 Fifth Avenue
Lantai 20
New York, NY 10022