Beberapa cabai paling memuaskan di sekitar adalah yang paling dasar: daging sapi dan tomat dengan sedikit panas dari cabai untuk menciptakan kegembiraan. Resep ini membutuhkan kombinasi cabai segar dan kering untuk meresapi hidangan dengan rasa yang luar biasa. Keripik alpukat dan tortilla meredakan bumbu.
Porsi: 8 Hasil: Menghasilkan sekitar 8 gelas
Bahan
Daftar Periksa Bahan 8 cabai kering utuh (5 ancho dan 3 guajillo atau semua ancho; sekitar 3 ons)
- 3 sendok makan minyak safflower, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- Potongan daging sapi 3 kilogram, potong-potong kecil (1/2 inci atau lebih kecil)
- Garam kasar dan lada segar
- 2 bawang besar, cincang kasar (4 gelas)
- 7 hingga 8 siung bawang putih, cincang (5 sendok makan)
- 2 cabai jalapeno atau serrano, diunggulkan jika diinginkan, dicacah
- 2 1/2 sendok teh bubuk jintan
- 1 1/2 sendok teh oregano kering
- 1 kaleng (28 ons) tomat prem utuh, bubur dengan jusnya (3 1/2 gelas)
- 4 gelas air, ditambah lagi jika perlu dan untuk berendam
- 2 hingga 3 sendok teh cuka putih, secukupnya
- Langkah 2 Panaskan panci berat besar di atas api besar. Tambahkan 2 sendok makan minyak. Bumbui daging sapi dengan 2 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada. Daging sapi coklat dalam batch, tambahkan lebih banyak minyak sesuai kebutuhan, sekitar 10 menit. Pindahkan ke piring.
- Langkah 3 Tambahkan sisa minyak sendok makan, bawang bombai, bawang putih, dan cabai cincang ke dalam panci, dan masak dengan api sedang-tinggi sampai bawang bening, sekitar 5 menit. (Jika wajan terlalu gelap, tambahkan sedikit air, dan kikis potongan-potongan kecoklatan dengan sendok kayu.) Tambahkan jintan dan oregano, dan masak, aduk terus, hingga harum, 30 detik hingga 1 menit.
-
Langkah 4
Aduk daging sapi kecoklatan dan haluskan cabai. Tambahkan pure tomat, air, dan ½ sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas, dan didihkan perlahan, tutup sebagian, sampai dagingnya sangat empuk dan jusnya kental, 2 1/2 hingga 3 jam. (Periksa panci sekali jam untuk penguapan yang berlebihan; jika cabai tampak kering, tambahkan sedikit air.) Bumbui cabai dengan garam, dan aduk cuka. Sajikan segera (atau dinginkan hingga 3 hari, atau bekukan hingga 3 bulan; panaskan kembali dalam panci dengan api sedang, aduk sesekali).
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Roti panggang kering dalam wajan kering dengan api sedang-tinggi sampai harum dan melepuh, 2 hingga 3 menit per sisi. Singkirkan batang dan biji-bijian; membuang. Pindahkan cabai ke gelas atau mangkuk pengukur besar, dan tutup dengan air panas. Biarkan cabai terendam dengan mangkuk kecil, dan biarkan berendam selama 30 menit. Angkat dari air, dan haluskan dalam blender dengan 1/2 gelas cairan perendaman.
Catatan Masak
Cabai kering, oregano, dan jintan dapat diganti dengan 1/2 cangkir bubuk cabai. Lewati langkah 1, tambahkan bubuk ke campuran bawang, dan masak selama 1 menit.
