Dalam hidangan ini, cabai Anaheim membuat amplop untuk daging babi karamel bergaya Meksiko.
Porsi: 6
Bahan
Bahan Daftar Periksa 4 pound bahu babi tanpa tulang, dipangkas dan dipotong-potong 2-inci
- 1 sendok makan garam kasar
- 12 cabai Anaheim besar
- 12 ons keju Monterey Jack, parut (sekitar 3 1/2 gelas)
- Saus Tomatillo Ungu Cepat
- Tangkai daun ketumbar segar, untuk hiasan
- Tepung tortilla, dihangatkan, untuk disajikan
- Langkah 2 Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat. Tempatkan chiles langsung di atas api kompor gas-panas tinggi. Panggang, putar dengan penjepit, sampai menghitam seluruh. (Cara lainnya, rebus cabai di atas loyang, balikkan, sampai kulitnya hangus.) Pindahkan cabai ke mangkuk besar, dan segera tutup dengan bungkus plastik. Sisihkan untuk dikukus, sekitar 15 menit. Kupas cabai; buang kulitnya. Dengan batang utuh, potong setiap cabai memanjang; dengan hati-hati buang biji dan vena. Tempatkan, belah sisi ke atas, di atas loyang.
- Langkah 3 Oleskan 2 sendok makan keju di bagian bawah setiap cabai, lalu isi dengan 1/3 cangkir daging babi. Taburi cabai dengan sisa 2 gelas keju. Sendokkan 1 sendok makan saus tomatillo di atas setiap cabai. Panggang 15 menit. Hiasi dengan ketumbar; sajikan dengan tortilla dan sisa saus tomatillo.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Tempatkan daging babi dalam panci besar dan berat. Taburi dengan garam. Tambahkan air untuk menutupi. Didihkan. Dikurangi menjadi didihkan. Masak, aduk sesekali, sampai daging babi berwarna kecoklatan, sekitar 1 1/2 jam (ketika air menguap, daging babi akan kecoklatan pada lemaknya). Menyisihkan.
