Buat makaroni dan keju Anda yang lengket dan lezat dengan resep yang tidak gagal ini. Anda akan belajar cara mendapatkan konsistensi makaroni dan keju krim yang sempurna, ditambah sejarah makaroni dan keju dan bagaimana itu menjadi populer di Amerika.
Makaroni dan Keju Sempurna
Anda dapat dengan mudah membagi resep ini menjadi dua; gunakan piring casserole 1 1/2 liter jika Anda melakukannya.
Untuk 12 porsi
6 iris roti putih berkualitas baik, kulitnya dihilangkan, dikoyak menjadi 1 / 4- hingga 1/2-inci
8 sendok makan (1 batang) mentega tawar, ditambah lagi untuk hidangan
5 1/2 gelas susu
1/2 cangkir tepung serbaguna
2 sendok teh garam halal
1/4 sendok teh pala parut
1/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
1/4 sendok teh cabai rawit
4 1/2 gelas (sekitar 18 ons) parut cheddar putih tajam
2 gelas (sekitar 8 ons) parut Gruyere atau 1 1/4 gelas (sekitar 5 ons) parut pecorino Romano
Makaroni siku 1 pon
1. Panaskan oven hingga 375 derajat. Mentega hidangan casserole 3 liter; menyisihkan. Tempatkan potongan roti dalam mangkuk sedang. Dalam panci kecil di atas api sedang, cairkan 2 sendok makan mentega. Tuang mentega ke dalam mangkuk dengan roti, dan aduk. Sisihkan remah roti. Dalam panci sedang yang diatur di atas api sedang, panaskan susu. Lelehkan 6 sendok makan mentega dalam wajan sisi atas dengan api sedang. Saat mentega menggelembung, tambahkan tepung. Masak, aduk, 1 menit.
2. Tuang susu panas ke dalam campuran tepung-mentega sambil mengocok. Lanjutkan memasak, aduk terus, sampai campurannya menggelembung dan menjadi kental.
3. Angkat panci dari atas api. Aduk garam, pala, lada hitam, cabai rawit, 3 cangkir cheddar, dan 1 1/2 cangkir Gruyere atau 1 cangkir pecorino Romano. Sisihkan saus keju.
4. Isi panci besar dengan air. Didihkan. Tambahkan makaroni; masak 2 hingga 3 menit lebih sedikit dari petunjuk pabrik, sampai di luar pasta matang dan bagian dalamnya tidak matang. (Berbagai merek makaroni masak dengan harga berbeda; pastikan untuk membaca instruksinya.) Pindahkan makaroni ke saringan, bilas dengan air mengalir dingin, dan tiriskan dengan baik. Aduk makaroni ke dalam saus keju yang dipesan.
5. Tuang campuran ke dalam piring casserole yang sudah disiapkan. Taburkan sisa 1 1/2 cangkir cheddar dan 1/2 cangkir Gruyere atau 1/4 cangkir pecorino Romano; hamburkan remah roti di atasnya. Panggang hingga kecoklatan di atasnya, sekitar 30 menit. Pindahkan piring ke rak kawat hingga dingin selama 5 menit; Menyajikan.
A Little Back Story
Tahukah Anda bahwa Thomas Jefferson, yang konon merupakan pencinta keju dan makanan Italia yang hebat, menghidangkan makaroni dan keju panggangnya di pesta makan sepanjang waktu?
Selama zaman penjajahan Eropa, para pelaut akan mengangkut makarone kering - salah satu dari sedikit bahan pokok yang bisa bertahan setahun di atas kapal - dari Italia ke Inggris dan ke koloni Amerika.
Penjajah Amerika tidak memiliki pilihan produk segar dan bahan-bahan lain yang dimiliki Italia; makanan mereka diimprovisasi dari selembar susu segar atau asam, roti basi, dan tetesan daging babi. Jadi pasta impor sering disajikan dengan saus putih sederhana - susu kental dengan tepung dan mentega. Kadang-kadang, itu dipanggang dalam casserole dengan remah roti mentega di atasnya. Sebuah resep untuk casserole makaroni, saus putih, dan keju kuning parut pertama kali dicatat dalam "Boston Cooking School Cookbook" pada tahun 1896.
Kraft memperkenalkan makan malam makaroni-dan-keju pada tahun 1937 sebagai cara untuk memasarkan keju Amerika olahan dan makaroni Tenderoni. Itu menyapu bangsa. Resep untuk makaroni dan keju buatan sendiri mulai sering muncul di buku masak.
Saat ini, membuat makaroni dan keju buatan sendiri yang lezat telah menjadi misi bagi sebagian orang: Mereka selalu berusaha membuatnya lebih menghibur, lebih segar. Ini cara yang benar-benar berharga untuk menghabiskan waktu Anda.
Beberapa Aturan Dasar jika Anda Ingin Bereksperimen
Untuk memulainya, Anda masih perlu membuat saus putih. Sejumlah besar mentega dicairkan dalam panci besar, dan kemudian tepung diaduk ke dalamnya untuk membuat pasta yang longgar. Setelah tepung dimasak dalam mentega panas, susu panas dimasukkan. Pati dari tepung yang dimasak mengembang dalam susu, menghasilkan saus kental yang kental. Pati mengikat saus, sehingga ketika keju diaduk, hasilnya krim dan halus, tidak berserat dan menggumpal.
Penting untuk menggunakan keju pedas, seperti cheddar tajam, dicampur dengan sedikit Gruyere atau pecorino Romano untuk gigitan ekstra, karena saus putih dan pasta akan menyerap banyak rasa. Jenis keju yang digunakan juga akan mempengaruhi tekstur saus: Cheddar putih tajam menghasilkan hasil paling halus; cheddars kuning dan ekstra tajam bisa menjadi kasar.
Makaroni siku kering merek Italia yang bagus akan memiliki konsistensi terbaik. Masak pasta Anda sehingga sedikit renyah (sangat al dente) di bagian tengah, lalu bilas dengan air dingin. Ini menghentikan memasak dan membersihkan sisa pati. Anda mungkin berpikir bahwa pati akan berguna untuk semakin mengentalkan casserole, tetapi itu tidak; saat dipanggang, pati ekstra itu hanya mengembang dan menghasilkan tekstur yang enak untuk saus Anda.
Pasta akan selesai dimasak saat dipanggang. Saus akan menggelembung, meresap ke dalam lubang makaroni Anda. Saat aroma mentega dan keju kecoklatan membuat perut Anda menggeram, Anda akan tahu hidangannya siap dimakan.
Resep untuk dicoba
Chicken-and-Broccolini Mac dan Keju
Skillet Bacon Mac dan Keju
Jalapeno Macaroni dan Keju
Mediterania Makaroni dan Keju
