Semua yang perlu Anda ketahui untuk menarik kebab sempurna dari panggangan.
Tidak heran itu ditemukan dalam masakan di seluruh dunia. Kebab, sate, brochette, shashlik - dengan nama apa pun, makanan pada tongkat memiliki kelebihan. Diiris bersama-sama pada tusuk sate dan kemudian dipanggang dalam sekejap, kebab melibatkan sedikit kerja dan menghasilkan rasa yang besar dan berasap. Dan berbagai bahan yang layak untuk dipilih tombak - daging, unggas, makanan laut, sayuran, bahkan buah - memungkinkan untuk mengakomodasi preferensi banyak orang. Tambahkan satu atau dua lauk sederhana dan kebab menjadi hidangan lengkap - yang memiliki rasa lebih dari yang bisa Anda goyang.
Resep
Kebab Udang Cilantro-Lime bersama Jicama
Lamb Souvlaki
Kebab Rib Korea Pendek
Kebab Seekh Ayam dan Babi
Strategi Tusuk
Kebab sebenarnya sangat mudah, tetapi mereka memiliki tantangan: Tusuk sate yang jatuh melalui pintu, bahan-bahan yang meluncur di sekitar atau dari tusuk sate, daging dan sayuran yang dimasak dengan laju yang berbeda. Memiliki alat yang tepat dan mengetahui beberapa trik dasar akan membantu Anda menanganinya.
Sesuaikan Ukuran Tusuk Sate Anda
Tongkat pemanggang memiliki beberapa panjang. Yang paling umum adalah 12 inci, yang dapat menampung cukup untuk satu hidangan. Tusuk sate pendek - 6 atau 8 inci - ideal untuk porsi ukuran pembuka.
Bambu, kayu, atau logam?
Tusuk sate bambu dan kayu murah dan sekali pakai, tetapi ada satu peringatan yang menyertainya. Agar mereka tidak terbakar, mereka harus direndam dalam air selama setidaknya 30 menit sebelum dipanggang. Pilihan lain adalah tusuk sate logam, banyak yang memiliki pegangan - fitur yang membuat memutar kebab di atas panggangan lebih mudah dan memungkinkan pengunjung dengan rapi mengeluarkan tusuk sate dari piring saji. Ada juga tusuk sate logam dengan bilah datar (bukan silindris), bentuk yang membantu mencegah makanan berputar-putar.
Tusuk Sate Yang Menyediakan Rasa
Tangkai sereh dan tebu juga dapat digunakan sebagai tusuk sate - yang memberi rasa pada makanan. Daging babi tanah dan udang cocok dengan serai; buah dan udang menyerap sedikit rasa manis dari tebu. Setangkai rosemary (pilih yang kokoh) juga membuat tusuk sate yang bagus, terutama untuk domba. Angkat daunnya, lalu rendam tangkai dalam air selama 15 menit sebelum digunakan. Untuk membuatnya lebih mudah untuk mengikat bahan ke salah satu stand-in ini, Anda mungkin ingin menyantap makanan dengan tusuk sate yang sebenarnya.
Sepotong demi sepotong
Tempelkan pada ikan yang berdaging kuat (sehingga mereka bisa tahan terhadap skewering) dan daging yang tidak terlalu ramping (daging membutuhkan sedikit lemak agar tetap lembab saat dipanggang). Untuk memasak, potong bahan menjadi potongan-potongan atau kubus yang seragam. Protein bisa memasak lebih cepat daripada sayuran padat, jadi seringkali lebih efisien memasaknya di tusuk sate terpisah. Jika mereka harus berbagi batang, cobalah memotong potongan daging sehingga lebih besar dari potongan sayur; mereka akan cenderung tidak terlalu matang bahkan jika sayuran membutuhkan waktu ekstra.
Dorong atau tarik
Posisikan bahan-bahan berdekatan agar daging tetap langka dan berair; sisakan lebih banyak ruang di antara bahan-bahan jika Anda menginginkannya segar dan matang.
Kontrol Putar
Bahan-bahan tertentu memiliki kecenderungan yang lebih besar untuk berputar di sekitar sate. Tomat ceri, kentang setengah matang, dan jamur kancing termasuk dalam daftar teratas. Pertimbangkan menusuk bahan-bahan ini dengan dua tusuk sate, yang akan menahannya dengan kuat. Penjepit bermuatan pegas adalah alat yang paling efektif untuk memutar tusuk sate tanpa menusuk makanan; untuk menahan bahan di tempat saat Anda membalik, gunakan spatula datar dengan penjepit.
Biarkan Mereka Terkandung
Rak panggangan dan keranjang yang digunakan untuk sayuran sering memiliki alur yang dirancang untuk menampung tusuk sate. Alur-alur membuat kebab berputar lebih mudah dan menjaga mereka dari bertumpu pada gerbang, di mana mereka berisiko menempel atau jatuh melalui panggangan.
