Barbekyu di sebelah timur Sungai Mississippi berarti daging babi, terutama di Memphis di mana bahu dan tulang rusuk memerintah. Setiap tahun, Memphis menjadi tuan rumah Kontes Kejuaraan Barbekyu Barbekyu Dunia, sebuah acara tiga hari di mana lebih dari 240 tim berkompetisi dan sembilan puluh ribu penonton berkumpul. Diadakan di Tom Lee Park, kontes ini menghormati barbekyu dalam segala bentuknya, dari tiga yang berbeda. kontes untuk saus sendirian untuk tiga lainnya untuk kategori yang disebut "apa pun kecuali," di mana jenis daging selain daging babi adalah …
Barbekyu di sebelah timur Sungai Mississippi berarti daging babi, terutama di Memphis di mana bahu dan tulang rusuk memerintah. Setiap tahun, Memphis menjadi tuan rumah Kontes Memasak Barbekyu Kejuaraan Dunia, acara tiga hari di mana lebih dari 240 tim bertanding dan sembilan puluh ribu penonton berkumpul.
Diadakan di Tom Lee Park, kontes ini menghormati barbecue dalam segala bentuknya, dari tiga kontes berbeda untuk saus saja hingga tiga lainnya untuk kategori yang disebut "apa pun kecuali," di mana jenis daging selain daging babi dinilai. Acara utamanya adalah barbecue babi yang dimasak ala Memphis - "rendah dan lambat." Kontes barbekyu babi dibagi menjadi tiga kategori: tulang rusuk, bahu, dan babi utuh, yang terdiri dari sampel dari bagian-bagian seperti tenderloin, ham, dan bahu.
Setiap entri dinilai berdasarkan tiga kualitas - penampilan, kelembutan, dan rasa - bersama dengan presentasi tim, yang mencakup deskripsi terperinci tentang bagaimana daging disiapkan. Ini adalah masalah serius bagi sebagian besar kontestan, yang sering bersaing di sirkuit nasional, menghabiskan puluhan ribu dolar per tahun untuk peralatan, perjalanan, dan persediaan. Selama babak penyisihan, juri di lokasi mengunjungi stan masing-masing tim, sementara yang lain melakukan pengecapan sampel sampel bernomor. Setelah para finalis dipilih untuk masing-masing divisi, mereka pergi untuk bersaing memperebutkan gelar juara utama.
Editor makanan Martha Stewart Living, Susan Spungen diundang untuk berpartisipasi sebagai hakim. Selama perjalanannya ke Memphis, dia belajar beberapa tips untuk pesta barbekyu sempurna dan meminta beberapa pesaing untuk mengungkapkan rahasia mereka yang memenangkan hadiah. Menurut beberapa kontestan, kunci untuk barbekyu lezat dimulai dengan menggosok kering, campuran rempah-rempah yang dipijat ke dalam daging malam sebelum dimasak dan ditaburi lagi sebelum disajikan. Namun demikian, menurut ahli lubang lainnya, satu-satunya bahan penting untuk daging yang lembab dan beraroma adalah waktu - dibutuhkan sepanjang hari dan malam untuk memasak daging. Yang lain lagi mengatakan bahwa tidak ada rahasia sejati untuk sukses selain pengalaman bertahun-tahun. Apa pun tekniknya, barbecue yang enak itu lezat, menghasilkan daging yang lembut dan lezat dengan rasa yang kaya dan berasap.
