Seorang spesialis keamanan pangan berbagi kiatnya untuk menjaga agar pemanggangan tetap aman dan sehat sepanjang musim.
Seperti sebagian besar musim panas, memanggang seharusnya bebas stres, mudah, dan menyenangkan. Anda dapat menyiapkan resep-resep besar untuk minggu ini di atas panggangan sambil juga menikmati halaman belakang. Dan karena sebagian besar makanan panggang adalah kasual dan ramah bagi-pakai, memanggang sangat cocok untuk teman dan keluarga di taman pada sore yang hangat, atau di pantai setelah hari yang cerah. Tapi memanggang bisa salah. Mary Ellen Camire, Ph. D., CFS, seorang profesor ilmu makanan di University of Maine dan seorang rekan di Institute of Food Technologists, mengatakan bahwa kesalahan memanggang yang paling umum tidak berbahaya dan dapat terjadi dengan sangat cepat. Mereka dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan, cedera, atau efek buruk bagi kesehatan Anda dalam jangka waktu yang lama.
"Ada banyak miskomunikasi di luar sana tentang tip keamanan memanggang yang paling sederhana, termasuk cara terbaik untuk mengukur apakah panggangan Anda cukup panas untuk memasak," kata Camire. "Berapa lama kamu bisa memegang tanganmu di atas panggangan sebelum merasakan keinginan untuk menariknya tidak cukup; lagipula, setelah beberapa gelas bir, siapa yang tahu apakah kamu akan benar-benar merasakan panasnya."
Koki yang berkomitmen untuk keselamatan serta kualitas terbaik mungkin tahu untuk memasukkan termometer ke dalam daging untuk memeriksa kematangan sebelum disajikan, tetapi informasi penting di sini melampaui memeriksa suhu daging sapi, babi, unggas, dan ikan. Beberapa di antaranya tidak ada hubungannya dengan memasak sama sekali. Berikan waktu dalam rutinitas memanggang Anda untuk kiat-kiat ini dan istirahatlah dengan tenang mengetahui makanan alfresco Anda sama tidak berbahayanya seperti yang terlihat.
TERKAIT: RAHASIA KEPADA DAGING YANG DIGILINGI SEMPURNA, SESUAI DENGAN AHLI DAPUR UJI KITA
Gunakan Termometer Panggangan
Anda mungkin sudah memiliki termometer daging, tetapi itu bukan satu-satunya suhu yang Anda baca di atas panggangan, kata Camire. Tidak seperti oven, tidak semua pemanggang tidak dilengkapi dengan kontrol suhu yang tepat dan pemanggang gas sering memiliki tiga pengaturan suhu, yang membuatnya sulit untuk menentukan apakah panggangan sebenarnya cukup panas. "Begitu panggangan dinyalakan, saya pikir Anda harus menutup semuanya dan meletakkannya kembali, yang memungkinkan seluruh ruang pemanggang memanas secara merata," katanya.
Membeli termometer digital untuk panggangan akan memberikan pembacaan suhu yang tepat di bagian dalam panggangan Anda setiap saat. Camire mengatakan bahwa panggangan harus mencapai kisaran suhu antara 550 ° F derajat dan 700 ° F derajat untuk daging sapi: "Anda ingin mendapatkan luka bakar pada steak. Penting bagi burger untuk dimasak dengan api besar karena daging memiliki telah digiling, ada area permukaan tinggi di hamburger, dan Anda ingin memasaknya dengan cepat sampai selesai, "katanya. Untuk unggas dan ikan, usahakan suhu di bawah 500 ° F derajat; protein-protein halus ini akan memasak lebih cepat pada suhu yang lebih rendah. Dan untuk buah atau sayuran, panas rendah antara 225 ° F dan 300 ° F adalah yang terbaik, karena romaine atau buah persik dapat dengan mudah hangus.
Jangan Meninggalkan Bahan di Luar
"Secara umum, Food and Drug Administration merekomendasikan untuk tidak menyimpan apa pun di luar selama lebih dari dua jam - dan jika suhu 90 ° F di luar, satu jam atau kurang," kata Camire. "Simpan makanan dalam pendingin, di atas es, yang kemudian harus Anda buang. Jika Anda tahu Anda harus meninggalkan bahan-bahan Anda di luar lebih lama dari biasanya, simpan minuman dalam satu pendingin, sehingga Anda dapat menyimpan barang yang mudah rusak tertutup rapat di yang lain."
Selalu Bersih dengan Benar
Penting untuk membersihkan panggangan setelah Anda selesai memasak - daripada pergi sampai waktu berikutnya Anda ingin memanggang. "Nyalakan suhu panggangan sepenuhnya untuk mengarbonisasi bagian atas panggangan," kata Camire, dan semua bakteri berbahaya yang berasal dari makanan akan dibakar. Camire juga merekomendasikan menyeka permukaan panggangan dengan handuk kertas basah sebelum Anda memanggang di waktu berikutnya. "Dengan hewan kadang-kadang membuat jalan mereka di dalam panggangan, Anda hanya ingin memastikan kedua rak bebas dari puing-puing berkarbonisasi sebelum Anda membuat makanan berikutnya," katanya.
Memiliki Satu Set Peralatan untuk Mentah dan Satu untuk Makanan yang Dimasak
Kecuali Anda membersihkan peralatan dapur di tengah sesi pemanggangan, Anda harus memiliki setidaknya dua set alat. "Anda mungkin secara tidak sengaja menggunakan sesuatu yang dapat mencemari sesuatu dengan bakteri bawaan makanan yang telah dimasak sepenuhnya - miliki satu set untuk makanan mentah, dan satu lagi untuk makanan yang dimasak," kata Camire. Ini berlaku untuk piring dan piring-piring, juga: Jangan membawa bahan mentah pada piring yang sama yang ingin Anda makan.
TERKAIT: PANDUAN KAMI UNTUK MEMANGGANG SETIAP JENIS DAGING
Stefka Pavlova / Getty
Gunakan Scraper Panggangan Bukan Sikat Bulu
Meskipun penting untuk membersihkan puing-puing dari rak panggangan Anda, Camire mengatakan para profesional di Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit telah menemukan masalah keselamatan baru yang mengganggu warga Amerika. Menurut penasehat CDC, bulu pada sikat panggangan memiliki kemampuan untuk masuk ke dalam panggangan dan nantinya dapat melekat pada makanan. Lebih dari 1.600 orang Amerika pergi ke ruang gawat darurat antara tahun 2002 dan 2014 setelah menelan bulu kawat dalam makanan panggang, menurut penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Otolaryngology. Camire merekomendasikan membersihkan dengan alat pengikis, karena ini akan menghilangkan puing-puing berlapis tetapi mereka tidak memiliki bulu yang berpotensi berbahaya.
Hati-hati dengan Kebab
Memasak makanan mentah dalam jarak dekat satu sama lain di atas panggangan, seperti unggas dan kentang mentah, umumnya tidak menjadi masalah. Kebab adalah pengecualian; sayuran biasanya memasak lebih cepat daripada daging, jadi dengan tusuk sate campuran, sayuran akan matang tetapi dagingnya tidak cukup matang. "Lebih baik memuat tusuk sate dengan bahan yang berbeda di atasnya dan kemudian melepaskan masing-masing sate ketika mereka selesai memasak," saran Camire.
Dan rencanakan untuk menggunakan rak atas panggangan untuk sayur-sayuran dan roti-Camire mencatat para vegan dan vegetarian berharap makanan mereka tidak berbagi ruang dengan produk sampingan hewan.
Pertimbangkan Alergi
Sebagian besar alergen di udara dapat bertahan hidup di atas panggangan panas, kata Camire. "Ada kasus yang sangat dipublikasikan tentang seorang bocah lelaki yang meninggal hanya karena menghirup asap yang keluar dari kompor neneknya awal tahun ini," kata Camire. Alergen bisa menjadi risiko serius untuk kontaminasi silang ketika datang ke memanggang, dan yang terbaik adalah mengetahui alergi tamu Anda sebelum mereka tiba. Cobalah untuk menghindari memasak dengan bahan-bahan ini sama sekali, kata Camire.
Watch out for the Char
Terakhir, Camire mengatakan ada beberapa kebenaran pada klaim bahwa makanan hangus sering mengandung karsinogen - tetapi kemungkinan bahwa agen ini akan berdampak negatif terhadap kesehatan Anda tergantung pada seberapa sering Anda makan makanan hangus dari panggangan. Karsinogen tercipta ketika gula dan protein dikaramelasikan di bawah panas terik di atas panggangan. "Bumbu-bumbu akan membantu memerangi ini: biasanya bumbu-bumbu ini digunakan untuk memotong daging yang lebih murah, untuk melunakkannya, tetapi bumbu-bumbu juga dapat membantu menangkal asam dan mencegah pembentukan senyawa berbahaya ini," Camire menjelaskan. Jika Anda memanggang makanan beberapa kali per minggu sepanjang tahun dan dengan sengaja mengumpulkan bahan-bahan saat melakukannya, Anda akan memiliki risiko lebih besar karena paparan bahan kimia ini yang lebih tinggi.
